توت، میوه‌ای لذیذ و دوست داشتنی و سرشار از خواص شگفت انگیز است. خواص شیره توت هم دست کمی از خود توت ندارد. با دانستن طرز تهیه شیره توت می‌توانید، علاوه بر لذت بردن از طعم دلپذیر و خوشمزه آن از خواص این میوه پر‌طرفدار نیز بهره مند شوید. تا انتهای مقاله همراه ما باشید و طرز تهیه شیره توت را آموزش ببینید.
ارزش غذایی شیره توت
شیره توت دارای انواع مواد مغذی و مقوی است. یک قاشق غذاخوری شیره توت دارای ارزش تغدیه‌ای زیر است:
- کالری: ۱۳.۴
- پروتئین: ۱.۱ گرم
- کربوهیدرات: ۲.۱ گرم
- قند: ۰.۸ گرم
شیره توت همچنین سرشار از آهن و ویتامین‌های گروه B، A و C می‌باشد. این ماده مغذی باعث تقویت بدن و بهبود سیستم ایمنی می‌شود.
طرز تهیه شیره توت سفید
شیره توت دارای انواع مغذی و مفید برای سلامتی است. برای طرز تهیه شیره توت طبیعی در منزل و استفاده از خواص فراوان آن، مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید:
1. شستشوی توت‌ها
در ابتدای طرز تهیه شیره توت شاخ و برگ اضافی توت‌ها را از آن‌ها جدا کرده و داخل ظرف مناسبی می‌ریزیم. سپس با فشار آب ملایم به آرامی توت‌ها را می‌شوییم.
در این مرحله مراقب باشید شستشوی بیش از حد توت‌ها با فشار آب زیاد باعث از بین رفتن طعم و شیرینی آن می‌شود.
2. قرار دادن روی شعله
وقتی توت‌ها با آب ملایم شسته شدند، آن‌ها را داخل قابلمه مناسب ریخته و روی آن آب می‌ریزیم. به ازای هر کیلو توت می‌توانیم تا ۴ لیوان روی آن آب بریزیم. قابلمه را روی حرارت قرار می‌دهیم تا زمانی که آب آن جوش بیاید.
در این مرحله شعله را کم می‌کنیم و می‌گذاریم تا توت‌ها به آرامی پخته و لّه شوند. کف روی توت‌ها را نیز از روی آن جدا می‌کنیم. زمان پخت توت‌ها در این مرحله حدود یک تا یک ساعت و نیم ممکن است طول بکشد.
3. صاف کردن توت‌ها
در این مرحله از طرز تهیه شیره توت، توت‌ها را درون صافی ریخته و آن‌ها را کاملا لِه کنید. به طوری که آب و عصاره توت کاملا خارج شود. برای خارج کردن عصاره توت در این مرحله می‌توانیم از گوشت کوب استفاده کرده و یا با استفاده از دست و له کردن توت‌ها آب و عصاره توت را که برای مرحله بعد نیاز داریم، از آن خارج کنیم.
4. آماده سازی شیره توت سفید
در این مرحله آب و عصاره به دست آمده از مرحله قبل را داخل قابلمه می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم. می‌گذاریم این مایع، به آرامی جوشیده و به غلظت مناسب برسد. سپس آن را از روی حرارت برداشته و می‌گذاریم خنک شود. شیره را پس از سرد شدن در ظرف شیشه‌ای مناسب ریخته و برای استفاده کنار می‌گذاریم.
طرز تهیه شیره توت سیاه (شاتوت)
طرز تهیه شیره توت سیاه یا شاتوت نیز تا حدود زیادی شبیه به طرز تهیه شیره توت سفید است. در ابتدا باید توت‌های سیاه شیرین و آب‌دار را انتخاب کرده و آن‌ها را داخل قابلمه مناسب بریزیم. سپس تا حدی که روی توت‌ها را بگیرد، روی آن‌ها آب ریخته و روی شعله ملایم قرار می‌دهیم.
توت‌ها را داخل قابلمه هم می‌زنیم، تا کاملا نرم شوند. بافت این میوه بسیار لطیف و نرم است و به همین دلیل به خوبی پخته و له می‌شود. وقتی توت‌ها پخته و نرم شدند، آن‌ها را با فشار از صافی رد می‌کنیم تا عصاره آن به خوبی خارج شود.
عصاره به دست آمده را روی حرارت می‌گذاریم تا به آرامی جوشیده و غلیظ شود. در مرحله آخر، این شیره به دست آمده را مجددا روی حرارت می‌گذاریم تا غلیظ تر شده و شهد بهتری به ما بدهد.
این نکته مهم را فراموش نکنید که برای داشتن یک شیره توت طبیعی و خالص، به هیچ عنوان از شکر استفاده نکنید. زیرا در این صورت، خاصیت این عصاره مقوی از بین رفته و حتی برای سلامتی نیز مضر می‌شود.
طرز تهیه شیره توت خشک
برای طرز تهیه شیره توت خشک، ابتدا باید توت‌های خشک را داخل ظرف مناسبی ریخته و روی آن آب بریزید تا توت‌ها نرم شوند. سپس آن‌ها را داخل قابلمه ریخته و مقدار مناسبی آب روی آن‌ها می‌ریزیم تا سطح آن را بپوشاند.
در این مرحله قابلمه را روی حرارت قرار می‌دهیم تا توت‌ها کاملا پخته و له شوند. سپس توت‌ها را با فشار از صافی رد کرده و عصاره آن را جدا می‌کنیم. آب و عصاره به دست آمده از توت‌های خشک را دوباره روی حرارت قرار می‌دهیم تا به غلظت مناسب برسند.
برای این که به غلظت مناسبی از شیره توت برسید، باید صبور باشید. این کار ممکن است تا یک ساعت زمان ببرد.
از شیره توت چه استفاده‌هایی می‌شود؟
شیره توت دارای مواد مغذی بسیاری مانند آهن و ویتامین A بوده و برای سلامت قلب، بینایی، دیابت و دستگاه گوارش بسیار مفید است. شیره توت را همراه با ارده در وعده صبحانه می‌توانید استفاده کنید و یک روز پر انرژی را برای خود به ارمغان بیاورید. مصرف این شیره همراه با نان در وعده صبحانه یا به عنوان یک میان وعده سالم و مقوی می‌تواند به افزایش سطح آهن خون و سلامت قلب و عروق کمک کند.
با استفاده از طرز تهیه شیره توت می‌توانید یک نوشیدنی خنک و خوش عطر و طعم و سرشار از مواد مغذی برای خود و یا پذیرایی از میهمانانتان فراهم کنید. از شیره توت، همچنین به عنوان یک شیرین‌کننده سالم و ارگانیک در انواع نوشیدنی‌ها مثل چای و دمنوش‌ها می‌توان استفاده کرد. بنابراین با آشنایی با طرز تهیه شیره توت، استفاده‌های فراوانی می‌توانید از آن داشته باشید.
توت و خواص بی‌نظیر آن
حالا که با طرز تهیه شیره توت آشنا شدید، بد نیست خواص بی‌نظیر آن را هم بشناسید. توت‌ها یکی از سالم‌ترین و مغذی ترین مواد غذایی هستند که می‌توانید بخورید. این میوه‌های خوشمزه و مقوی دارای خواص چشم‌گیری هستند. آن‌ها منبع خوبی از آهن، ویتامین C و چندین ترکیب گیاهی می‌باشند که باعث کاهش کلسترول، قند خون و خطر سرطان می‌شوند.
توت ها همچنین هزاران سال است که در طب گیاهی چینی برای درمان بیماری‌های مختلف مورد استفاده قرار می‌گرفته‌اند. شیره توت نیز که عصاره این میوه است، بسیار مقوی بوده و دارای خواص گوناگونی برای سلامتی بدن است. به دلیل طبع گرم شیره توت انگور مصرف آن برای افراد سرد مزاج نیز توصیه می‌شود. از جمله خواص شیره توت به موارد زیر می‌توان اشاره کرد:
سرشار از آنتی اکسیدان
شیره توت‌ها حاوی آنتی اکسیدان‌هایی هستند که به کنترل رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند. رادیکال‌های آزاد، مولکول‌های ناپایداری هستند که در مقادیر کم مفید می‌باشند، اما می‌توانند به سلول‌های شما آسیب بزنند. زمانی که تعداد این مولکول‌ها خیلی زیاد شود، باعث استرس اکسیداتیو می‌شوند.
شیره توت، منبع بسیار خوبی از آنتی اکسیدان‌هایی مانند آنتوسیانین ها، اسید الاژیک و رسوراترول هستند. این ترکیبات گیاهی، علاوه بر محافظت از سلول‌های شما، ممکن است خطر انواع بیماری‌ها را کاهش دهند. مشاهدات، نشان می‌دهند که شیره زغال اخته، شاه توت و تمشک، بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی را در میان بقیه عصاره میوه‌ها دارند.
تحقیقات، همچنین نشان داده‌اند که آنتی اکسیدان‌های موجود در شیره توت، به کاهش استرس اکسیداتیو کمک می‌کنند.
بهبود کنترل قند خون
یکی دیگر از خواص شیره توت این است که سطح قند خون و انسولین شما را بهبود می‌بخشد. افراد مبتلا به دیابت نوع 2 در معرض خطر افزایش سریع قند خون هستند و باید هنگام مصرف کربوهیدرات مراقب باشند.
شیره توت حاوی ترکیب 1-deoxynojirimycin (DNJ) است. این ترکیب، آنزیمی را در روده شما که کربوهیدرات ها را تجزیه می‌کند، مهار می‌کند.
مطالعات آزمایشگاهی و انسانی نشان داده‌اند که این ماده مغذی از سلول‌های شما در برابر سطوح بالای قند خون محافظت کرده و به افزایش حساسیت به انسولین کمک می‌کند. شیره توت، همچنین پاسخ انسولین به وعده‌های غذایی پرکربوهیدرات را کاهش می‌دهد.
نکته مهم این است که به نظر می‌رسد این اثرات هم در افراد سالم و هم در افراد دارای مقاومت به انسولین رخ می‌دهد. در یک مطالعه شش هفته‌ای، افراد چاق دارای مقاومت به انسولین که دو بار در روز شیره توت، استفاده می‌کردند، بهبود بیشتری در حساسیت به انسولین داشتند. بنابراین، مصرف شیره توت، با کاهش سرعت افزایش قند خون بعد از غذا، برای بیماری دیابت مفید است.
افزایش نیروی جنسی
شیره توت به دلیل دارا بودن انواع ویتامین‌ها و مواد مغذی برای سلامت و افزایش میل جنسی بسیار مفید است. این عصاره پر‌خاصیت با خون‌رسانی مناسب به اندام‌های تناسلی باعث تقویت نیروی جنسی می‌شود. طبیعت گرم این شیره برای از بین بردن سردی بدن در افراد سرد مزاج و افزایش قوای جنسی در زنان و مردان نیز موثر است.
سرشار از فیبر
شیره توت، سرشار از فیبر محلول است. مطالعات نشان می‌دهد که مصرف فیبر محلول، حرکت غذا را از طریق دستگاه گوارش شما کند کرده و منجر به کاهش گرسنگی و افزایش احساس سیری می‌شود.
خواص شیره توت برای لاغری
شیره توت سرشار از فیبر بوده و همین موضوع، باعث افزایش سلامت و بهبود دستگاه گوارش می‌شود. فیبر موجود در شیره توت، همچنین باعث افزایش سیری و کاهش اشتها شده و به همین دلیل، مصرف آن در کنار یک رژیم لاغری سالم، توصیه می‌شود. مصرف این شیره در طول رژیم، همچنین باعث جذب انواع ویتامین‌ها و مواد مغذی شده و از کمبود مواد ضروری مورد نیاز بدن، پیشگیری می‌کند.
کاهش کلسترول
کلسترول یک مولکول چربی مهم است که در هر سلول بدن شما وجود دارد. با این حال، افزایش سطح کلسترول خون با افزایش خطر بیماری قلبی مرتبط است.
مطالعات حیوانی نشان می‌دهد که شیره توت می‌تواند چربی اضافی و سطح کلسترول را کاهش دهد. شیره توت، همچنین نسبت بین کلسترول LDL (بد) و HDL (خوب) را بهبود می‌بخشد.
علاوه بر این، برخی آزمایشات، نشان می‌دهد که مصرف شیره توت، تشکیل چربی در کبد را کاهش داده و به طور بالقوه به پیشگیری از بیماری کبد چرب کمک می‌کند.
کاهش خطر سرطان
آزمایشات نشان داده است که افزایش استرس در بدن شما باعث آسیب اکسیداتیو در سلول‌ها و بافت‌ها می‌شود و این موضوع با افزایش خطر سرطان مرتبط است. صدها سال است که شیره توت جزئی از طب سنتی چینی به عنوان دارویی برای مقابله با سرطان بوده است.
برخی از محققان اکنون بر این باورند که این اثرات معروف پیشگیری کننده شیره توت از سرطان ممکن است مبنای علمی داشته باشد.
مطالعات حیوانی نشان می‌دهد که آنتی اکسیدان‌های موجود در شیره توت می‌تواند استرس اکسیداتیو را کاهش داده و به طور بالقوه باعث کاهش خطر سرطان می‌شود.
بهبود هضم و گوارش
از آن‌جایی که شیره توت حاوی فیبر غذایی است، می‌تواند با حجیم کردن مدفوع و تسهیل حرکت غذا از طریق دستگاه گوارش به بهبود هضم کمک کند. در نتیجه باعث رفع یبوست، نفخ و گرفتگی معده می‌شود. هضم سالم یک نیاز ضروری برای حفظ وزن مطلوب است. بنابراین، مصرف شیره توت، برای برنامه‌های کاهش وزن بسیار عالی است.
تقویت سیستم ایمنی بدن
شیره توت حاوی آلکالوئیدهایی است که در فعال کردن ماکروفاژها مفید است. این موضوع، به نوبه خود، سیستم ایمنی را تحریک کرده و آن را در برابر تهدیدات سلامتی هوشیار نگه می‌دارد. ویتامین C موجود در شیره توت نیز یک ماده مغذی تقویت کننده سیستم ایمنی است.
بهبود گردش خون
آنتی اکسیدان‌های موجود در شیره توت سیاه و توت سفید، با انعطاف پذیر و گشاد نگه داشتن رگ‌ها به بهبود عملکرد آن‌ها کمک می‌کنند. در نتیجه جریان خون در داخل رگ‌ها مختل نشده و گردش خون آزاد به قلب و سایر قسمت‌های بدن به آسانی انجام می‌شود. شیره توت، همچنین منبع عالی آهن بوده و تولید گلبول‌های قرمز را افزایش می‌دهد. این موضوع به درمان کم‌خونی کمک می‌کند. پلی فنول‌های موجود در شیره توت سفید و توت فرنگی نیز، رگ‌های خونی را سالم نگه داشته و مواد معدنی مانند پتاسیم موجود در این توت‌ها باعث کاهش فشار خون می‌شود.
تقویت سیستم عصبی
انواع ویتامین‌های B برای سلامت مغز و اعصاب بسیار مفید و ضروری هستند. ویتامین‌های گروه B در شیره توت، به میزان زیادی وجود دارند. به همین دلیل مصرف شیره توت، برای تقویت مغز و سیستم عصبی بسیار مفید است.
کاهش التهاب
التهاب، دفاع بدن شما در برابر عفونت یا آسیب است. با این حال، سبک زندگی مدرن، اغلب به دلیل افزایش استرس، فعالیت بدنی ناکافی و انتخاب‌های غذایی ناسالم منجر به التهاب طولانی مدت و مفرط می‌شود. اعتقاد بر این است که التهاب مزمن منجر به شرایطی مانند دیابت، بیماری قلبی و چاقی کمک می‌شود.
مطالعات نشان می‌دهد که آنتی اکسیدان‌های موجود در شیره توت‌ها ممکن است به کاهش نشانگرهای التهابی کمک کنند.
خواص شیره توت برای پوست
مصرف شیره توت‌ها می‌توانند به کاهش چین و چروک پوست کمک کنند، زیرا آنتی اکسیدان‌های آن باعث کنترل رادیکال‌های آزاد می‌شوند. آسیب رادیکال‌های آزاد، یکی از علل اصلی آسیب پوست به شمار می‌رود که موجب پیری پوست می‌شود.
تحقیقات ثابت کرده است که اسید الاژیک مسئول برخی از فواید پوستی مربوط به شیره توت‌ها است.
مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی نشان می‌دهد که این آنتی اکسیدان، با مسدود کردن تولید آنزیم‌هایی که کلاژن را در پوست آسیب دیده از نور خورشید می‌شکنند، از پوست محافظت می‌کند.
کلاژن پروتئینی است که بخشی از ساختار پوست شما است. این ماده، اجازه می‌دهد تا پوست شما کشیده شده و سفت بماند. هنگامی که کلاژن آسیب می‌بیند، ممکن است پوست شما شل شود و چین و چروک در آن ایجاد شود.
در یک مطالعه، استفاده از اسید الاژیک بر روی پوست موش‌های بدون مو که به مدت هشت هفته در معرض نور ماوراء بنفش قرار داشتند، التهاب را کاهش داده و به محافظت از کلاژن در برابر آسیب کمک کرد.
مفید برای سیستم تنفسی
مصرف شیره توت برای درمان عفونت ریه مفید است. این ماده مغذی، ویروس‌های آنفولانزا و پنوموکوک‌ها را که مسئول عفونت‌های ریوی هستند، مهار می‌کند. شیره توت همچنین دارای خواص ضد باکتریایی است. بنابراین، پیشنهاد می‌شود، هنگام ابتلا به عفونت ریه شیره توت، مصرف شود.
آنچه از مقاله طرز تهیه شیره توت آموختیم:
شیره توت دارای خواص فراوانی برای بدن است. از جمله این خواص به کاهش مشکلات قلبی و عروقی، از بین بردن ضعف عمومی بدن، مفید برای دیابت، ضد سردرد و سرگیجه، کاهش مشکلات گوارشی، مفید برای دیابت و… می‌توان نام برد. طرز تهیه شیره توت را نیز در این مقاله آموختیم و متوجه شدیم، با جوشاندن انواع توت به ترتیبی که در مقاله ذکر شد، می‌توانیم یک عصاره و شیره مقوی از انواع توت داشته باشیم.
سوالات متداو طرز تهیه شیره توت:
1. طرز تهیه شیره توت چگونه است؟
برای به دست آوردن یک محصول طبیعی و سالم از توت، باید توت‌ها را شسته و بپزید، سپس با استفاده از عصاره‌گیری و جوشاندن آن شیره توت مقوی و طبیعی تهیه کنید.
2. آیا طرز تهیه شیره توت سفید با سیاه متفاوت است؟
خیر.طرز تهیه شیره توت سیاه یا شاتوت نیز تا حدود زیادی شبیه به طرز تهیه شیره توت سفید است.
3. آیا مصرف شیره توت برای دیابت مفید است؟
بله، شیره توت به دلیل این که کاری مشابه انسولین در بدن انجام می‌دهد، برای افرادی که دیابت دارند، بسیار مفید بوده و باعث کنترل و تنظیم قند خون می‌شود.
منابع: