شیره انگور، یک ماده مغذی و سرشار از فواید گوناگون برای سلامتی است. این شیره لذیذ یکی از فرآوردههای طبیعی حاصل از انگور است. شیره انگور دارای آنتی اکسیدانهای فراوانی است که برای از بین بردن رادیکالهای آزاد موجود در سلولهای بدن بسیار مفید است. شما میتوانید شیره انگور را در منزل تهیه کنید و در کنار لذت از طعم دلپذیر آن از فواید بیشمار آن نیز بهرهمند شوید. برای آشنایی با طرز تهیه شیره انگور و تهیه دوشاب، تا پایان مقاله همراه ما باشید.
ارزش غذایی شیره انگور
شیره انگور یک نوع چاشنی است که از آب انگور غلیظ تهیه می شود. برای این که بیشتر با خواص شیره انگور آشنا شوید، ابتدا به ارزش غذایی این ماده مقوی میپردازیم. ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم شیره انگور به شرح زیر است:
- کالری: ۳۲۸
- چربی کل: ۴۰۰ میلی گرم
- پروتئین: ۹۰۰ میلی گرم
- کلسیم: ۷۵ میلی گرم
- فسفر: ۴۰ میلی گرم
- آهن: ۱۲ میلی گرم
شیره انگور همچنین سرشار از فیبر و انواع ویتامینها، املاح و مواد آلی و معدنی زیر است:
- منگنز
- منیزم
- پتاسیم
- مس
- ویتامین c
ترکیبات اصلی موجود در شیره انگور نیز شامل موارد زیر میشود:
- قندهای طبیعی مثل گلوکوز و فروکتوز
- ویتامینها به ویژه ویتامینهای گروه B و C
- مواد معدنی مثل آهن، منیزیم، کلسیم و پتاسیم
- آنتی اکسیدانهایی مثل پلی فنولها و فلاونوئیدها
- و اسیدهای آمینه
شیره انگور همچنین سرشار از منگنز است. این ماده معدنی در تشکیل استخوان و تولید برخی انتقال دهندههای عصبی در مغز شما نقش دارد. علاوه بر این، شیره انگور حاوی چندین فلاونوئید و پلی فنول است.
این دو، ترکیبات گیاهی هستند که به عنوان آنتی اکسیدان برای محافظت در برابر استرس اکسیداتیو و التهاب عمل میکنند. شیره انگور یک منبع عالی از آنتی اکسیدان هایی، مانند رسوراترول نیز هست. این ترکیب میتواند التهاب داخلی بدن را کاهش داده و سلولهای ایمنی را تنظیم کند.
خواص شیره انگور
همانطور که گفته شد، شیره انگور سرشار از انواع آنتی اکسیدان و املاح آلی و مواد معدنی مفید و مهم برای سلامتی است. استفاده از مواد غذایی دیگر در کنار شیره انگور خواص آن را دو چندان میکند. به عنوان مثال، جوانه گندم همراه با شیره انگور برای چاقی و پر شدن صورت مفید است.
شیره انگور، همچنین میتواند تنوع میکروبیوم مفید روده شما را برای ارتقای سلامت گوارش افزایش دهد. این ماده مقوی، میتواند به شما کمک کند تا نیاز روزانه خود را به فیبر، که یک ماده مغذی ضروری برای نظم و سلامت دستگاه گوارش است را برآورده کنید.
شما میتوانید با تهیه شیره انگور در منزل، از تمام این مواد مغذی استفاده کنید. اما قبل از این که به تهیه دوشاب یا شیره انگور در منزل بپردازیم، ابتدا با تعدادی از خواص این شیره خوش عطر و طعم آشنا میشویم.
شیره انگور دارای طبع گرم و تر بوده و به همین دلیل برای رفع کم خونی و افزایش حافظه بسیار مفید است. شیره انگور به عنوان یک ماده پرخاصیت و مغذی، دارای خواص زیر می باشد:
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- سرشار از آنتی اکسیدان
- تقویت قلب و عروق
- سلامت دستگاه گوارش
- پیشگیری از ایجاد التهابات
- تنظیم سطح کلسترول و تری گلیسیرید
- کاهش استرس اکسیداتیو
- مفید برای سرما خوردگی
- افزایش انرژی بدن
- کاهش ابتلا به خطر سرطان
- سلامت پوست و مو
- تقویت اعصاب
- تنظیم هورمونهای جنسی مردانه
- مفید برای رشد کودکان
- بهبود سرفه و التهابات گلو
- کمک به درمان یبوست
- کمک به درمان فشار خون
- مفید برای دردهای دوران قاعدگی
- بهبود زخم معده
- کمک به افزایش وزن سالم
آیا تهیه کردن شیره انگور در خانه امکان پذیر است؟
شیره انگور را به طور معمول، میتوانید از بازار تهیه کنید. اما باید مطمئن باشید که این شیره انگور از انگور سالم و باکیفیت تهیه شده باشد. زیرا بر روی ظاهر و همچنین خواص آن تاثیر فراوانی دارد. اما شما میتوانید خودتان شیره انگور را به روش سنتی در منزل تهیه کرده و با تهیه دوشاب خانگی از یک شیره انگور طبیعی و ارگانیک لذت ببرید.
در ایام قدیم برای تهیه شیره انگور در منزل، انگورها را داخل کیسه تمیزی ریخته و سپس با چکمه لگد میکردند تا کاملا له شود. سپس تفالههای آن را جدا کرده و آب آن را میجوشاندند. در نهایت خاک سفید ته نشین شده از آن را جدا میکردند. در ادامه مقاله با طرز تهیه شیره انگور خانگی آشنا میشویم.
مواد و لوازم مورد نیاز برای تهیه شیره انگور در خانه
برای تهیه هر یک کیلو شیره انگور به ۵ کیلو انگور و حدود نیم کیلو خاک سفید یا خاک دوشاب، نیاز داریم. برای تهیه دوشاب خانگی ابتدا باید مواد و لوازم مورد نیاز برای این کار را آماده کنید. این مواد و وسایل شامل موارد زیر میشود:
- انگور با کیفیت و تازه
- خاک سفید یا خاک مخصوص دوشاب
- قابلمه مناسب
- چرخ گوشت یا گوشت کوب برقی
- پارچه نخی تمیز
- اجاق گاز
- ظرف مناسب برای نگهداری
مراحل تهیه شیره انگور در خانه
شیره انگور یکی از سالم ترین خوراکیها برای وعده صبحانه یا میان وعده است. برای تهیه شیره انگور خانگی، معمولا از خاک سفید استفاده میکنند. برای این که با تهیه دوشاب خانگی در منزل آشنا شوید، مراحل زیر را دنبال کنید:
مرحله اول: آماده کردن انگور
اگر میخواهید یک کیلو دوشاب، داشته باشید، برای تهیه آن باید از ۵ کیلو انگور استفاده کنید. برای این کار انگورهای سالم و باکیفیت را شسته و آنها را دانه میکنیم.
سپس دانهها را داخل چرخ گوشت یا گوشت کوب برقی ریخته و له میکنیم. بعد از آن، به وسیله یک توری یا صافی تفالههای آن را جدا کرده و آب انگور را برای مرحله بعد نگه میداریم.
مرحله دوم: حرارت دادن آب انگور
بعد از این که تفالهها را جدا کرده و آب انگور صاف و یک دست تهیه شد. آب انگور را درون قابلمه مناسب ریخته و میگذاریم تا داغ شده و به جوش بیاید. وقتی آب انگور شروع به جوشیدن کرد، مرحله بعد را انجام میدهیم.
مرحله سوم: اضافه کردن خاک سفید به آب انگور
وقتی که آب انگور شروع به جوشیدن کرد، خاک سفید را کم کم به آن اضافه میکنیم و سپس آن را مرتب هم میزنیم. در این مرحله روی آب انگور، مقداری کف، جمع میشود که آن را برمیداریم تا شیره انگور ما یکدست، شفاف و خوش رنگ شود.
مرحله چهارم: جمع آوری کف
در مرحله چهارم، بعد از جمعآوری کف روی شیره انگور، شعله گاز را خاموش کرده و میگذاریم، بین ۱۰ تا ۱۲ ساعت شیره انگور بی حرکت بماند تا خاک سفید موجود در شیره کاملا از آن جدا شده و تهنشین شود.
مرحله پنجم: صاف کردن آب انگور
در این مرحله، آب انگور به دست آمده را ملاقه، ملاقه داخل یک پارچه نخی ریخته و صاف میکنیم. سپس ته مانده موجود در ظرف آب انگور را دور میریزیم. بعد از این که آب انگوررا صاف کردیم، آن را در قابلمه دیگر میریزیم و دوباره روی حرارت قرار میدهیم تا به جوش بیاید.
مرحله ششم یا مرحله نهایی: آماده شدن شیره انگور
در مرحله آخر، اجازه میدهیم تا آب انگور به قدر کافی بجوشد و به غلظت مناسبی برسد و شیره انگور ما کاملا غلیظ شود. سپس کف ایجاد شده روی شیره را از آن جدا کرده و شعله را خاموش میکنیم. معمولا زمان رسیدن شیره انگور به غلظت مناسب ۱ ساعت و نیم تا ۲ ساعت است.
شیره انگور شما در این مرحله آماده است. پس از سرد شدن آن را درون ظرف شیشهای مناسب ریخته و داخل یخچال نگهداری کنید.
از این شیره انگور به صورت شربت یا به همراه مواد غذایی دیگر مانند ارده میتوانید استفاده کرده و لذت ببرید. نوش جان
خاک سفید یا همان خاک دوشاب چیست؟
به طور معمول در مراحل تهیه شیره انگور معمولا از خاک سفید یا خاک دوشاب استفاده میکنند. خاک سفید نوعی خاک رس مخصوص است که از روستاهای اطراف شهر ملایر در استان همدان به دست میآید.
استفاده از این خاک در تهیه شیره انگور باعث میشود که شیره انگور ترش و یا به اصطلاح، نجس نشود. خاک سفید یا خاک دوشاب دارای خاصیت قلیایی بوده و به همین دلیل حالت اسیدیته شیره انگور را خنثی میکند.
همچنین به دلیل وجود آهک در این خاک، باعث میشود تا املاح و ناخالصیهای موجود در آب انگور از آن جدا شده و باعث صاف و شفاف شدن شیره انگور میشود.
بهترین انگور برای تهیه شیره انگور چیست؟
برای تهیه شیره انگور باکیفیت و ارگانیک، بهتر است از انگورهای خیلی شیرین و رسیده استفاده کنید. انگورهایی که در حال رشد، کمتر آبیاری شدهاند برای این کار مناسبتر هستند. بهترین انگورها برای تهیه شیره شامل موارد زیر میشود:
- انگور عسگری: موجود در اردبیل و تبریز
- انگور فخری و گزنهای: موجود در استان همدان
- انگور فرنگی: موجود در استان مرکزی
- انگور دیو انگور: موجود در استان مازندران
- انگور گاش انگور: موجود در استان گیلان
کالری شیره انگور خانگی حدودا چقدر است؟
شیره انگور سرشار از مواد مغذی و املاح آلی و مواد معدنی و همچنین انواع ویتامینهای مورد نیاز برای بدن بدن است. شیره انگور خانگی باکیفیت میتواند انرژی مورد نیاز روزانه بدن شما را تامین کرده و به عنوان یک وعده در کنار موار غذایی دیگر یا میان وعده استفاده شود.
کالری موجود در هر ۱۰۰ گرم شیره انگور خانگی حدود ۳۲۹ است. به همین دلیل مصرف شیره انگور به افراد لاغر و ضعیف توصیه میشود. افراد چاق و کمتحرک نیز باید در مصرف این ماده مقوی تعادل را رعایت کنند.
آنچه از مقاله تهیه شیره انگور یا تهیه دوشاب آموختیم:
شیره انگور سرشار از خواص فراوان برای سلامتی است. برای تهیه دوشاب در منزل با استفاده از جوشاندن آب انگور و استفاده از خاک سفید در آن و با استفاده از مراحل تهیه آن در مقاله میتوانید، شیره انگور خانگی خود را تهیه کرده و از طعم و عطر و فواید بینظیر آن بهرهمند شوید. شیره انگور را در ظرف شیشهای و در یخچال تا ماهها نیز میتوانید نگهداری کنید.
سوالات متداول مقاله تهیه شیره انگور:
1- آیا میتوان شیره انگور را در خانه تهیه کرد؟
بله، شیره انگوررا با استفاده از جوشاندن آب انگور و استفاده از خاک سفید یا دوشاب، میتوان در منزل تهیه کرد.
2- خاک سفید یا خاک دوشاب چیست؟
خاک سفید یا خاک دوشاب نوعی خاک رس مخصوص است که در روستاهای ملایر وجود دارد و باعث متعادل کردن خاصیت اسیدیته شیره انگور میشود.
3- بهترین انگور برای تهیه دوشاب در منزل چیست؟
بهترین انگور برای تهیه شیره انگور باکیفیت، انگور درشت، شیرین و رسیده و از انواع عسگری، فرنگی، فخری، گاش انگور،دیو انگور و … است.
منبع: