نحوه نگهداری از کره بادام زمینی چگونه است؟

کره بادام زمینی یکی از محبوب‌ترین و بهترین خوراکی ها در رژیم غذایی بسیاری از ماست. از ورزشکاران گرفته تا والدینی که به دنبال یک صبحانه یا میان وعده انرژی زا هستند. با این حال به خاطر دارا بودن چربی های طبیعی و حساسیت این خوراکی به گرما نحوه نگهداری از کره بادام زمینی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است.

این مقاله یک راهنمای کامل است که به تمامی پرسش های شما درباره نحوه نگهداری از کره بادام زمینی پاسخ می‌دهد. ما با هم بررسی می‌کنیم که آیا این محصول فاسد می‌شود یا خیر و یا چگونه باید آن را در دماهای مختلف حفظ کرد و چگونه می‌توانیم کره فاسد را تشخیص دهیم. هدف ما این است که با آگاهی کامل طول عمر آن را به حداکثر برسانید.

آیا کره بادام زمینی فاسد می‌شود؟

اگر چه کره بادام زمینی به سرعت سایر مواد غذایی فاسد نمی‌شود اما قطعا عمر نامحدودی ندارد و در نهایت فاسد خواهد شد. به دلیل محتوای آب بسیار کم، این محصول معمولا محیط مناسبی برای رشد سریع باکتری نیست بنابراین نگرانی اصلی ما رشد کپک یا عوامل بیماری زا نیست. در عوض عامل اصلی خرابی کره بادام زمینی پدیده‌ای به نام اکسیداسیون ست.

کره بادام زمینی طبیعی به دلیل خلوص بیشتر سریع‌تر در معرض این اکسیداسیون قرار می‌گیرد مخصوصا زمانی که در محیط گرم یا در معرض نور قرار داشته باشد. در مقابل در بعضی از برند های صنعتی که محصول آن ها حاوی روغن هیدروژنه یا تثبیت کننده هست معمولا کندتر اکسید می‌شود اما باز هم پس قرار گیری در شرایط نامناسب کیفیت خود را از دست می‌دهند.

تشخیص فاسد شدن کره بادام زمینی ممکن است کمی دشوار باشد اما باید بدانید که تغییر طعم، اولین نشانه است. ممکن است بافت آن خشک یا بسیار سفت شود و روغن روی آن ته نشین شود اما توجه داشته باشید که این تغییرات بافتی همیشه به معنی فساد کامل نیستند. با این حال اگر طعم کره ترش، فلزی یا تلخ شده است باید آن را دور بریزید.

دانستن این نکته که هدف اصلی از رعایت نحوه نگهداری از کره بادام زمینی جلوگیری از اکسیداسیون چربی هاست به شما کمک می‌کند تا انتخاب های درستی انجام دهید. هر چقدر محیط نگهداری خنک‌تر، تاریک ‌تر و دور از هوا باشد فرآیند اکسیداسیون کندتر شده و در نتیجه شما می‌توانید برای مدت طولانی‌تری از کره بادام زمینی خود با بهترین کیفیت استفاده کنید.

نحوه نگهداری از کره بادام زمینی چگونه است؟

روش صحیح نحوه نگهداری از کره بادام زمینی کاملا وابسته به نوع کره (طبیعی یا صنعتی) و مدت زمان مصرف شماست. به طور کلی دو مکان اصلی برای نگهداری این محصول وجود دارد: کابینت (دمای اتاق) و یخچال.

کره های بادام زمینی سنتی و صنعتی که حاوی روغن هیدروژنه یا تثبیت کننده هستند می‌توانند در کابینت و جایی خشک و خنک تا چند ماه نگهداری شوند و این روش به حفظ بافت نرم و با کیفیت آن ها کمک می‌کند. اما حتما پس از باز شدن، درب ظرف را به خوبی ببندید تا هوا به داخل آن نفوذ نکند.

در مورد کره های بادام زمینی کاملا طبیعی اوضاع کمی متفاوت است. از آنجا که این نوع کره ها حاوی روغن بیشتری هستند و هیچ عاملی برای نگهداری ندارند پس از باز شدن درب، باید حتما در یخچال نگهداری شوند. نگهداری در یخچال باعث می‌شود روغن از خمیر بادام زمینی جدا نشود و فرآیند اکسیداسیون نیز به شدت کند شود.

برای نگهداری بلند مدت یا زمانی که حجم زیادی کره بادام زمینی دارید و مطمئن هستید که تا چند ماه آینده آن را مصرف نخواهید کرد، فریزر بهترین گزینه است. کره بادام زمینی را در ظرف در بسته و بدون هوا قرار دهید و تا یک سال با خیال راحت ذخیره کنید. قبل از استفاده بگذارید کره در یخچال یا دمای اتاق به آرامی یخ زدایی شود.

نکته مهم در تمام روش های نحوه نگهداری از کره بادام زمینی این است که همیشه از قاشق تمیز و خشک برای برداشتن کره استفاده کنید. ورود رطوبت، خرده های نان یا سایر مواد غذایی به داخل ظرف کره بادام زمینی می‌تواند باعث رشد سریع کپک شده و عمر مفید محصول را به شدت کاهش دهد.

روش های تشخیص کره بادام زمینی فاسد

بسیاری از ما نگران این هستیم که چگونه می‌توانیم تشخیص دهیم کره‌ای که مدتی است در کابینت یا یخچال مانده است قابل مصرف است یا خیر. فاسد شدن کره بادام زمینی بیشتر از آنکه به رشد باکتری مرتبط باشد به اکسیداسیون چربی آن برمی‌گردد که باعث تغییر ظاهر و طعم آن می‌شود. اگر چه عمر این خوراکی طولانی است اما هرگز نباید از نشانه های آن غافل شد. این نشانه ها عبارتند از:

بوی تند یا زننده

اولین و مطمئن ‌ترین نشانه فساد بوی نامطبوع است. کره بادام زمینی تازه، بوی شیرین و قوی بادام زمینی برشته شده می‌دهد. اگر بوی آن ترش، تند یا شبیه به روغن های کهنه شده است این نشانه قطعی اکسیداسیون شدید چربی آن است. در این حالت کره، فاسد شده است و باید فورا دور ریخته شود.

تغییر رنگ به قهوه‌ای تیره یا وجود کپک

اگر چه کپک زدن در کره بادام زمینی نادر است اما اگر لکه های سبز، خاکستری یا سیاه روی سطح آن مشاهده کردید این نشانه آلودگی و رشد کپک است.

همچنین تغییر رنگ کلی کره به قهوه‌ای تیره یا زرد می‌تواند نشانه اکسیداسیون شدید و سوختگی چربی باشد و به شما می‌گوید که نحوه نگهداری از کره بادام زمینی شما درست نبوده است.

طعم تلخ، ترش یا فلزی

اگر بوی کره بادام زمینی طبیعی به نظر می‌رسد می‌توانید مقدار کمی از آن را بچشید. طعم تند، تلخ یا ترش (که همان طعم اکسیداسیون است) نشانه قطعی خرابی چربی هاست و نباید مصرف شود. طعم ترش شدگی بسیار قوی و به راحتی قابل تشخیص است و به شما هشدار می‌دهد که فرآیند فساد آغاز شده است.

بافت سفت و خشک

اگر چه سفت شدن کره در یخچال طبیعی است اما اگر کره در دمای اتاق هم سفت و خشک شده و جدا شدن روغن از آن باعث شده است که بافت پایین ظرف بسیار خشک و خمیری باشد این می‌تواند نشان دهنده شروع اکسیداسیون در بخش خشک باشد. این مورد به تنهایی نشانه فساد کامل نیست اما به شما هشدار می‌دهد که عمر مفید کره در حال اتمام است.

مدت زمان ماندگاری کره بادام زمینی در شرایط مختلف

طول عمر کره بادام زمینی تا حد زیادی به محل نگهداری آن بستگی دارد و مهم است که بدانیم شرایط نگهداری پس از باز شدن درب محصول بسیار متفاوت از حالت بسته بندی شده است.

به طور کلی استفاده از تاریخ انقضا برای کره های باز شده معیار دقیقی نیست و باید به زمان پس از باز کردن درب تکیه کرد. درک صحیح از این زمان بندی به شما کمک می‌کند تا از هدر رفتن آن جلوگیری کنید.

ماندگاری در کابینت

کره بادام زمینی صنعتی که درب آن باز شده و در یک کابینت خنک و تاریک نگهداری می‌شود معمولا 2 تا ۳ ماه قابل مصرف است. دمای اتاق به حفظ بافت نرم آن کمک می‌کند اما نباید از این مدت بیشتر بماند چرا که چربی ها به تدریج اکسید می‌شوند و طعم و عطر کره تغییر می‌کند.

کره بادام زمینی کاملا طبیعی به دلیل نداشتن نگهدارنده باید پس از باز شدن درب حداکثر چند هفته در دمای اتاق نگهداری شود. بهترین توصیه برای نحوه نگهداری از کره بادام زمینی طبیعی انتقال فوری آن به یخچال است اما اگر ترجیح می‌دهید نرم بماند باید مصرف شما بالا باشد تا از اکسیداسیون جلوگیری شود.

ماندگاری در یخچال

یخچال بهترین محیط برای نگهداری طولانی مدت هر دو نوع کره (طبیعی و صنعتی) پس از باز شدن درب است. در دمای یخچال کره معمولا تا ۶ ماه یا حتی در برخی موارد بیشتر قابل مصرف باقی می‌ماند. این روش بهترین راهکار برای افرادی است که مصرف آهسته‌تری دارند و می‌خواهند مطمئن شوند نحوه نگهداری آن ها از کره بادام زمینی کاملا صحیح است.

ماندگاری در فریزر

فریز کردن کره بادام زمینی طولانی‌ترین راه نگهداری را فراهم می‌کند. در صورت بسته بندی صحیح و بدون هوا کره بادام زمینی را می‌توان برای ۹ تا ۱۲ ماه در فریزر ذخیره کرد. این روش برای جلوگیری از فساد در بلند مدت عالی است و به حفظ طعم و مواد مغذی محصول در بهترین حالت کمک می‌کند.

دمای مناسب برای نگهداری از کره بادام زمینی

دمای ایده‌آل برای نگهداری این محصول چه در حالت باز و چه بسته معمولا بین ۱۸ تا ۲۱ درجه سانتی گراد است البته به شرطی که کره حاوی تثبیت کننده باشد. نگهداری در دمای بالاتر از ۲۵ درجه سانتی گراد، به ویژه در محیط های مرطوب می‌تواند سرعت اکسیداسیون را به شدت بالا برده و منجر به فاسد شدن سریع محصول شود.

بهترین مکان برای نگهداری بلند مدت و مطمئن، یخچال است که دمای آن معمولا بین ۲ تا ۴ درجه سانتی گراد است. این دما سرعت اکسیداسیون چربی را به حداقل می‌رساند و برای کره های طبیعی که مستعد جدا شدن روغن هستند بهترین انتخاب است. در واقع بسیاری از تولید کنندگان کره های طبیعی توصیه می‌کنند که بلافاصله پس از باز کردن درب، محصول را در یخچال قرار دهید.

آیا کره بادام زمینی بسته شده بیشتر از باز شده قابل نگهداری است؟

قطعا کره بادام زمینی باز نشده بسیار بیشتر از کره باز شده قابل نگهداری است. این تفاوت در ماندگاری به دلیل عامل فساد یعنی اکسیداسیون و همچنین حفظ شرایط استریل درون ظرف است. تا زمانی که درب محصول باز نشده باشد کره در یک محیط کاملا کنترل شده و بدون تماس با اکسیژن و آلودگی های محیطی نگهداری می‌شود.

کره در این حالت می‌تواند تا تاریخ انقضای درج شده روی بسته بندی در دمای اتاق کاملا تازه و سالم باقی بماند. اما به محض باز شدن درب ظرف دو عامل اصلی وارد عمل می‌شوند. 1. تماس با هوا 2. آلودگی های ثانویه (از طریق قاشق، خرده نان یا رطوبت). این عوامل به سرعت فرآیند اکسیداسیون را آغاز کرده و احتمال رشد کپک را بالا می‌برند.

سخن پایانی

کره بادام زمینی یک خوراکی مغذی است که با رعایت چند نکته در نحوه نگهداری از کره بادام زمینی می‌توانید از تمام طعم و خواص کره بادام زمینی برای مدت طولانی لذت ببرید. به یاد داشته باشید که دشمن اصلی آن اکسیداسیون است که با گرما، نور و هوا تسریع می‌شود. کره های طبیعی باز شده باید در یخچال نگهداری شوند در حالی که کره های صنعتی می‌توانند کوتاه مدت در کابینت بمانند.

پرسش های متداول مقاله نحوه نگهداری از کره بادام زمینی: