در مورد تفاوت روغن کنجد با آفتابگردان تحقیقات مختلفی انجام شده است. روغن‌های مختلفی وجود دارد که هر کدام مصارف خاص خود را دارند.
بعضی‌ها برای آشپزی مناسب هستند. بعضی از آنها را بهتر است برای سرخ کردن استفاده نکنیم و بعضی دارای نقطه دود مناسبی برای سرخ کردن نیز هستند. روغن کنجد و روغن آفتابگردان دو نوع روغن خوراکی و مفید هستند که هر کدام خواص مربوط به خود را دارند.
اما روغن کنجد و روغن آفتابگردان چه تفاوت‌هایی با هم دارند؟ در این مقاله در مورد این موضوع که فرق بین روغن آفتابگردان و روغن کنجد چیست مطالب مفیدی را می‌آموزیم. با ما همراه باشید.
ارزش غذایی روغن کنجد
روغن کنجد دارای انواع درشت مغذی و ریز مغذی‌های فراوانی می‌باشد. در هر ۱۰۰ گرم روغن کنجد ارزش غذایی زیر موجود است:
- انرژی: ۸۸۴ کیلو کالری
- کربوهیدرات: ۰
- چربی: ۱۰۰ گرم
- قند: ۰
- کلسترول: ۰
روغن کنجد سرشار از درشت مغذی‌ها و ویتامین‌ها می‌باشد.
این روغن همچنین دارای انواع ویتامین‌های زیر می‌باشد:
- ویتامین A
- ویتامین D
- ویتامین E
- ویتامین K
- ویتامین C
- ویتامین B1 یا تیامین
- ویتامین B2 یا ریبو فلاوین
- ویتامین B3 یا نیاسین
- ویتامین B4 یا کولین
- ویتامین B5 یا پانتوتنیک اسید
- ویتامین B6 یا فولات
ارزش غذایی روغن آفتابگردان
روغن آفتابگردان خواص زیادی برای سلامتی دارد. در هر ۱۰۰ گرم از این روغن موارد زیر وجود دارد:
- کالری: ۸۸۴
- کربوهیدرات: ۰
- چربی: ۱۰۰ گرم
- فیبر: ۰
- قند: ۰
- کلسترول: ۰
در این روغن همچنین ویتامین‌های زیر وجود دارد:
- ویتامین B1
- ویتامین B2
- ویتامین B3
- ویتامین B12
- ویتامین B6
- ویتامین B9
- ویتامین C
- ویتامین E
- ویتامین K
- ویتامین A
- ویتامین D
روغن آفتابگردان خواص زیادی برای سلامتی دارد.
تفاوت روغن کنجد با آفتابگردان
این دو نوع روغن مفید از نظر یک سری از خواص با یکدیگر تفاوت‌هایی دارند. روغن کنجد ویتامین K و چربی اشباع نشده چندگانه بیشتری دارد، اما روغن آفتابگردان ویتامین E و چربی تک غیر اشباع بیشتری دارد.
روغن آفتابگردان ۲۶۵ درصد بیشتر از روغن کنجد نیاز روزانه شما به ویتامین E را پوشش می‌دهد، در مقابل روغن کنجد ۳ برابر بیشتر از روغن آفتابگردان ویتامین K دارد.
روغن کنجد دارای ۱۳.۶ میکروگرم ویتامین K و روغن آفتابگردان فقط ۵.۴ میکروگرم ویتامین K دارد. روغن آفتابگردان همچنین چربی اشباع کمتری دارد.
خواص روغن کنجد
روغن کنجد با استخراج روغن از دانه‌های گیاه کنجد به دست می‌آید و تصور می‌شود که قدیمی‌ترین محصول دانه روغنی تولید شده توسط انسان باشد. برداشت دانه‌ها و استخراج روغن از دانه‌های کنجد فرایندی پرزحمت است.
به همین دلیل است که قیمت روغن کنجد بیشتر از سایر روغن‌های گیاهی می‌باشد. از خواص فراوان کنجد به چند نمونه زیر اشاره می‌کنیم:
حاوی آنتی اکسیدان بالا
روغن کنجد دارای دو آنتی اکسیدان سزامول و سزامینول است که تاثیر زیادی در رفع التهابات دارند.
مفید برای سلامت قلب
روغن کنجد حاوی 0.82 گرم اسیدهای چرب غیر اشباع می باشد. این چربی‌های غیر اشباع است که باعث کاهش سطح کلسترول و در نتیجه سلامت قلب و عروق می‌شوند.
روغن آفتابگردان باعث سلامت قلب و عروق می‌شود.
کنترل قند خون
روغن کنجد به کنترل قند خون کمک فراوانی می‌کند. مصرف روغن کنجد به طور قابل توجهی قند خون ناشتا و هموگلوبین A1C را کاهش می‌دهد.
کمک به درمان آرتروز
مصرف روغن کنجد باعث کاهش استرس اکسیداتیو و کاهش علائم آرتریت مانند درد مفاصل می‌شود.
کمک به بهبود زخم‌ها و سوختگی‌ها
روغن کنجد به صورت موضعی باعث بهبود زخم‌ها و سوختگی‌ها می‌شود. توانایی روغن کنجد در سرعت بخشیدن به بهبود زخم‌ها و سوختگی‌ها را می‌توان به خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی آن نسبت داد.
خواص روغن آفتابگردان
روغن آفتابگردان دارای طعم بسیار ملایمی است. روغن استخراج شده از تخمه آفتابگردان به رنگ زرد و روشن و دارای بوی بسیار ملایمی می‌باشد. روش‌های مختلفی برای استخراج روغن آفتابگردان استفاده می‌شود که می‌تواند بر کیفیت نهایی روغن تاثیر بگذارد.
روغن آفتابگردان دارای طعم بسیار ملایم و خواص بسیار زیاد است.
روغن آفتابگردان تصفیه نشده طعم قوی‌تری دارد، در حالی که روغن آفتابگردان تصفیه شده پایدارتر است.
کمک به سلامت قلب
روغن آفتابگردان به دلیل اینکه کلسترول پایین و چربی‌های اشباع نشده بالایی دارد به حفظ سلامت قلب و کاهش سطح کلسترول و در نتیجه کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی کمک می‌کند.
خواص آنتی اکسیدانی
سطوح بالای ویتامین E و آنتی اکسیدان‌های موجود در این روغن به تقویت سیستم ایمنی بدن و حفظ سلامت پوست کمک فراوانی می‌کند.
مورد استفاده در محصولات آرایشی
از روغن آفتابگردان معمولاً در محصولات آرایشی استفاده می‌شود، زیرا این روغن به دلیل دارا بودن ویتامین E به سلامت پوست کمک می‌کند.
از روغن آفتابگردان معمولاً در محصولات آرایشی استفاده می‌شود
معایب روغن کنجد
روغن کنجد دارای خواص فراوانی برای سلامتی می باشد. در کنار این خواص اگر در مصرف آن افراط شود و بیش از حد مصرف شود باعث مشکلات زیر می‌شود:
- آنافیلاکسی
- اسهال
- بثورات پوستی
- عفونت آپاندیس
- ریزش مو
- دیورتیکولیت
- و واکنش‌های آلرژیک
معایب روغن آفتابگردان
روغن آفتابگردان که با فشردن دانه‌های گیاه هلیانتوس آنووس به دست می‌آید، اغلب به عنوان یک روغن سالم شناخته می‌شود. با این حال در کنار این فواید دارای معایبی نیز می باشد.
استفاده بیش از حد از روغن آفتابگردان ممکن است به سلامت شما آسیب برساند. امگا ۶ بالای موجود در این روغن ممکن است به ایجاد التهاب در بدن منجر شود. همچنین مصرف بیش از اندازه این روغن باعث افزایش وزن و در نتیجه چاقی می‌شود.
کاربرد روغن کنجد و روغن آفتابگردان
روغن آفتابگردان همان روغنی است که بیشتر مردم با آن آشنا هستند. این روغن ممکن است با روغن‌های دیگر مخلوط باشد.
از روغن آفتابگردان به دلیل طعم ملایم و نقطه دود بالایی که دارد بیشتر در پخت و پز و سرخ کردن غذاها با دمای بالا استفاده می‌شود.
این روغن همچنین طعم ملایمی به غذا می دهد و دارای کاربردهای بیشتری نیز می‌باشد.
روغن دانه کنجد نیز دارای طعمی آجیلی است که در سس‌ها و مارینادها بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرد.
از روغن کنجد به دلیل نقطه دود پایین‌تر از روغن آفتابگردان در موارد سرخ کردن سبکتر و بر روی غذاهای پخته شده، همچنین در انواع سس ها، مارینادها و بر روی سالاد بیشتر استفاده می شود.
روغن دانه کنجد نیز دارای طعمی آجیلی است که در سس‌ها و مارینادها بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرد.
کدام یک برای سرخ کردنی مناسب است؟
روغن آفتابگردان اغلب در پخت و پز با حرارت بالا استفاده می‌شود، زیرا نقطه دود بالایی دارد. معمولاً روغن هر مقدار که نقطه دود بالاتری داشته باشد برای سرخ کردن مناسب‌تر است. به این دلیل که روغن آفتابگردان و بعد از آن روغن پالم و سویا نقطه دود بالایی دارند، به ترتیب برای موارد سرخ کردن مناسب‌ترند. بعد از این موارد روغن کنجد برای مصارف سرخ کردنی سبک می‌تواند مورد استفاده قرار بگیرد. در کل روغنی که نقطه دود بالایی داشته باشد و مقاومتر باشد و همچنین در صورت گرم شدن با اکسیژن واکنش نشان ندهد، برای سرخ کردن مناسب تر است.
کدام یک سالم‌تر است؟
اینکه کدام روغن می‌تواند سالم‌تر است، بستگی به شرایط خاص مصرف آن دارد. این موضوع همچنین به نوع پخت و پز و هدف شما نیز بستگی دارد. هر کدام از این دو روغن خواص خودشان را دارند. در کل روغن کنجد نسبت به خواص فراوانی که دارد بیشتر در زمینه پخت و پز و سرخ کردن ملایم می‌تواند فواید سلامتی بیشتری داشته باشد.
چه افرادی می‌توانند روغن کنجد مصرف کنند و چه افرادی آفتابگردان؟
افرادی که می‌توانند از روغن کنجد استفاده کنند شامل موارد زیر می‌باشند:
افرادی که به دنبال بهبود سلامت قلب هستند به دلیل وجود منیزیم فراوان در روغن کنجد می توانند به راحتی از این روغن استفاده کنند. افرادی که به دنبال حفظ سلامت کبد و بینایی خود هستند نیز می‌توانند از روغن کنجد و خواص آن استفاده کنند.
خانم‌هایی که دچار کم خونی هستند به دلیل وجود سطح بالای آهن در روغن کنجد از آن می‌توانند برای رفع کم خونی خود استفاده می‌کنند.
و اما افرادی که می‌توانند از روغن آفتابگردان استفاده کنند شامل افراد مبتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی هستند که به دلیل وجود ویتامین E بالا در این روغن و وجود آنتی اکسیدان‌های موجود در آن می‌توانند از این روغن استفاده کنند.
همچنین مصرف این روغن می‌تواند پوست تحریک شده را تسکین داده و سطح پوست را یکنواخت کند. این روغن برای افرادی که پوست حساس دارند، خاصیت تسکین دهندگی و آرامش بخشی دارد.
خانم‌هایی که دچار کم خونی هستند، می‌توانند از روغن کنجد استفاده کنند.
آنچه از مقاله تفاوت روغن کنجد با آفتابگردان آموختیم:
در مقاله‌ای که مطالعه کردیم در مورد تفاوت روغن کنجد با آفتابگردان اطلاعات زیادی به دست آوردیم. در جواب این سوال که روغن کنجد و روغن آفتابگردان چه تفاوت‌هایی دارند، آموختیم که روغن کنجد ویتامین K و چربی اشباع نشده چندگانه بیشتری دارد، اما روغن آفتابگردان دارای ویتامین E و چربی تک غیر اشباع بیشتری است. در مورد اینکه فرق روغن آفتابگردان و روغن کنجد چیست نیز یادآور شدیم که روغن کنجد سه برابر بیشتر از روغن آفتابگردان ویتامین K دارد. اگر تا اینجا تصمیم به خرید روغن کنجد دارید لطفا وارد بخش فروشگاه کشاورز شوید و محصول خود را سفارش دهید.