کنجد، دانهای پر خاصیت و سرشار از مواد مغذی است. روغن کنجد نیز تمامی خواص این دانه ارزشمند و مفید را دارا بوده و یکی از بهترین روغنهای گیاهی برای پخت و پز محسوب میشود. روغن کنجد را هم به صورت صنعتی و با استفاده از دستگاه روغن گیری مخصوص و هم در منزل به صورت خانگی تهیه میکنند. در این مقاله در مورد طرز تهیه روغن کنجد خانگی در منزل با شما مطالب ارزشمندی را در میان خواهیم گذاشت. تا پایان مقاله همراه ما باشید.
طرز تهیه روغن کنجد خانگی در منزل
طرز تهیه روغن کنجد در خانه، کار بسیار دلچسب و جذابی است که با استفاده از آن میتوانید خودتان در منزل یک روغن کنجد طبیعی و ارگانیک داشته باشید. در ابتدا مقداری به خواص روغن کنجد اشاره کرده و سپس در ادامه به طرز تهیه آن در منزل خواهیم پرداخت:
خواص روغن کنجد برای سلامتی
روغن کنجد دارای خواص بسیاری برای سلامتی است. از جمله خواص آن به موارد زیر میتوان اشاره کرد:
- مفید برای سلامت قلب و عروق
- مفید برای پوست و مو
- دارای خواص آنتی اکسیدانی قوی
- مفید برای کاهش وزن
- تنظیم قند خون
- دارای خواص ضد التهابی قوی
- مفید برای سلامت استخوانها
- ضد آفتاب طبیعی
- پیشگیری از سرطان
- کاهش اشتها
- مفید برای عضله سازی
- درمان موضعی سوختگی
- تقویت ناخنها
- تسکین درد عضلات و مفاصل
- بهبود هضم
- کاهش یبوست
- رفع شوره سر
- درمان خارش سر
- رفع لکهای صورت
- مفید برای ترک پاشنه پا
- مناسب برای ماساژ
- کاهش فشار خون
- پیشگیری از آلزایمر
روغن کنجد از چه به دست میآید؟
روغن کنجد یک روغن گیاهی خوراکی است که از دانههای کنجد به دست میآید. این روغن یکی از اولین روغنهای گیاهی شناخته شده در جهان است. روغن کنجد حاوی مقادیر زیادی از مواد مغذی و مفید مثل اسید لینولئیک (40-50٪) و اسید اولئیک (30-43٪) است.
این روغن سرشار از ویتامینهای B و C نیز هستاست. روغن کنجد همچنین دارای انواع مواد آلی و املاح معدنی مثل کلسیم، روی، مس، منیزیم و … است.
روغن کنجد، به صورت انبوه در سرتاسر جهان به صورت صنعتی و با استفاده از دستگاههای مخصوص تهیه میشود.
روغن کنجد تهیه شده از دانههای برشته شده به دلیل دارا بودن طعم لطیف و آجیلی خود در پخت و پز و آشپزی بسیار مورد استفاده قرار میگیرد. البته اگر این روغن از کنجدی که زیاد برشته شده و سوخته، تهیه شود دارای طعمی تلخ میشود که مصرف آن مفید نیست.
این نکته را در مورد تهیه روغن کنجد نیز نباید فراموش کرد که هر چقدر در تصفیه روغن کنجد، دانههای کنجد تمیزتر و سفیدتر باشند، روغنی که از آن به دست میآید نیز زلالتر و شفافتر است.
کنجد سفید دارای طعم و عطر بیشتری نسبت کنجد سیاه بوده و از این بابت برای تهیه روغن کنجد بسیار مناسبتر است.
دانههای کنجد، همچنین توسط یک کپسول محافظت میشوند که تنها زمانی میترکد که دانهها کاملاً رسیده باشند. این کنجد رسیده و سالم برای تهیه یک روغن کنجد ارگانیک و باکیفیت، مناسب است. البته کنجد سیاه، نیز خواص درمانی مخصوص به خود را داشته و در طب سنتی از آن استفاده میشود.
آیا تهیه روغن کنجد در منزل امکان پذیر است؟
تهیه روغن کنجد خانگی از دیرباز انجام میشده و موارد مصرف متعددی چه برای پخت و پز و چه به صورت موضعی برای درمان بسیاری از بیماریها داشته است. تهیه روغن کنجد، هم به صورت صنعتی با استفاده از فرآیند خاص و دستگاههای مخصوص و هم به صورت سنتی در خانه امکان پذیر است.
در روش صنعتی، استخراج با حلال، شامل جداسازی بیشتر روغن از دانهها با اعمال فشار مکانیکی، سپس استفاده از یک حلال برای استخراج روغن اضافی از بخش جامد است. حلال اولیه مورد استفاده در استخراج روغن کنجد، هگزان است. این حلال روغن موجود در دانهها را قبل از تبخیر با استفاده از اپراتور چرخشی حل میکند. سپس روغن برای حذف ناخالصیها تصفیه میشود.
با این حال، این تکنیک دارای معایبی است. از یک طرف، استفاده از حلالهای شیمیایی مانند هگزان با محیط زیست سازگار نیست و میتواند به طور قابل توجهی بر کیفیت روغن تأثیر بگذارد. از طرف دیگر این فرآیند، زمان زیادی را صرف، میکند. شما میتوانید طرز تهیه روغن کنجد خانگی را بیاموزید و آن را در منزل تهیه کرده و یک روغن ارگانیک و مغذی داشته باشید.
نکته مهمی که در تهیه روغن کنجد خانگی باید به آن توجه کرد، این است که این روغن باید از کنجدهای با کیفیت و مرغوب استفاده شود تا روغن بهتر و زلالتر از آن به دست بیاید. برای این کار باید از کنجد سفید استفاده شود.
مواد و لوازم مورد نیاز برای تهیه روغن کنجد در خانه
برای تهیه روغن کنجد خانگی در منزل ابتدا باید مواد لازم و وسایل مورد نیاز را آماده کنید تا با خیال راحت بتوانید یک روغن باکیفیت، مرغوب و ارگانیک تهیه کنید.
مواد و وسایل لازم برای تهیه روغن کنجد خانگی:
- کنجد سفید و مرغوب
- روغن پخت و پز
- قابلمه
- دستگاه مخلوط کن
- پارچه تمیز
- ماکروفر
- اجاق گاز
- شیشه مناسب
مراحل تهیه روغن کنجد در خانه
روغن کنجد دارای مواد مغذی بسیار زیادی از جمله آهن، کلسیم، روی، مس و منیزیم است که هم برای پخت و پز مورد استفاده قرار میگیرد و هم برای سلامت پوست و بدن بسیار مفید است. شما میتوانید خودتان این روغن مغذی را در منزل تهیه کنید. برای طرز تهیه روغن کنجد خانگی در منزل مراحل زیر را انجام دهید:
مرحله برشته کردن دانههای کنجد
شما برای تهیه یک فنجان روغن کنجد، به ۳ فنجان کنجد نیاز دارید. در ابتدا دانههای کنجد را روی سینی فر ریخته و پخش کنید. می توانید دانه ها را روی گاز یا فر برشته کنید.
اگر با فر این کار را انجام می دهید، درجه حرارت فر باید حدود ۱۷۰ درجه سانتی گراد باشد. سینی را در طبقه وسط فر به مدت ۵ دقیقه قرار دهید. سپس سینی را از فر خارج کرده و آنها را هم بزنید تا یکدست و یکنواخت شوند.
سپس دوباره سینی را در فر قرار دهید. وقتی که رنگ دانهها طلایی شده و برشته شد آنها را از فر خارج کنید. به مدت یک ربع بگذارید تا دانههای کنجد برشته شوند. در این مرحله مراقب باشید که دانهها زیاد برشته نشده و نسوزند.
اگر فر در دسترس شما نیست، میتوانید از یک قابلمه و اجاق گاز استفاده کنید. برای این کار دانههای کنجد را داخل قابلمه ریخته و به اندازهای تفت میدهیم تا طلایی شوند.
چه از فر و یا از اجاق گاز برای حرارت دادن کنجد استفاده میکنید، مراقب باشید تا دانهها بیش از حد برشته نشوند، زیرا در این صورت طعم روغن تهیه شده از آن تلخ شده و حجم روغن کمتری را به شما میدهد.
مرحله مخلوط کردن با یک روغن پخت و پز
در این مرحله هر یک چهارم فنجان دانه کنجد را با یک روغن پخت و پز مخلوط کنید. این روغن میتواند شامل روغن آفتابگردان، روغن نارگیل و یا سایر انواع روغنهای گیاهی باشد. در واقع شما باید چهار برابر میزان دانههای کنجد خود از یک روغن گیاهی استفاده کنید.
دانههای کنجد و روغن را به خوبی با هم مخلوط کنید و حدود ۱۰دقیقه روی حرارت بگذارید و به آرامی هم بزنید. این کار باعث میشود تا روغن کنجد آسانتر و بیشتر از آن استخراج شوند.
بعد از این که این مخلوط، به میزان مناسبی حرارت دید، آنها را داخل مخلوط کن با درجه متوسط بریزید، تا زمانی که این محتویات، خرد و له شوند. بعد از این که این مواد، کاملا با هم مخلوط شدند، مخلوط کن را خاموش کرده و تا حدود ۲ ساعت کنار بگذارید تا روغن، از آن جدا شود.
مرحله جداسازی روغن کنجد
در این مرحله، که آخرین مرحله نیز هست، یک پارچه تمیز و مناسب را روی یک کاسه قرار داده و محتویات مخلوط کن را داخل آن بریزید.
پارچه را به آرامی جمع کنید و فشار دهید تا روغن کنجد از آن جدا شود. روغن به دست آمده را داخل ظرف شیشهای مناسب بریزید. این روغن به مدت 2 سال در یخچال و 6 ماه در کابینت قابل استفاده است.
راه دیگر تهیه روغن کنجد خانگی در منزل این است که از دستگاه روغن گیری استفاده کنید.
برای استفاده از دستگاه روغن گیری باید دانه های کنجد را در مخزن دستگاه ریخته و با استفاده از پنل هوشمد دستگاه، دانه ای که قصد روغن گیری از آن را دارید، انتخاب کنید. برای این کار، باید حالت دستگاه را روی حالت دانه کنجد قرار داده و دستگاه را روشن کنید.
دستگاه روغن گیر، بلافاصله کار روغن گیری را آغاز کرده و روغنی سالم و باکیفیت را به شما تحویل می دهد. ضایعات و مازاد کنجد هم به صورت خشک از سمت دیگر دستگاه خارج شده و شما میتوانید از آن برای شیرینی پزی یا پخت غذاهای خاص استفاده کنید.
آنچه از مقاله تهیه روغن کنجد خانگی آموختیم:
روغن کنجد را به صورت خانگی با استفاده از کنجد باکیفیت و سفید و وسایل مورد نیاز میتوان تهیه کرد و از خواص فراوان و طعم دلپذیر آن بهره مند شد. برای تهیه روغن کنجد خانگی در منزل، بعد از تفت دادن و برشته کردن دانههای کنجد، آنها را داخل مخلوط کن ریخته و سپس با استفاده از یک روغن مناسب کاملا مخلوط کرده و صاف میکنند. روغن به دست آمده یک روغن کنجد ارگانیک و خانگی باکیفیت است.
سوالات متداول تهیه روغن کنجد خانگی:
1- از چه کنجدی برای تهیه روغن کنجد خانگی استفاده میشود؟
برای تهیه روغن کنجد باکیفیت، باید از دانههای کنجد سفید و رسیده استفاده کرد.
2- آیا برای تهیه روغن کنجد خانگی حتما باید از فر استفاده شود؟
خیر، برای این که روغن کنجد را در خانه تهیه کنید میتوانید از حرارت اجاق گاز به جای فر استفاده کرده و دانههای کنجد را برشته کنید.
3- بهترین روغنی که میشود با دانههای کنجد مخلوط کرد چیست؟
شما میتوانید از روغن نارگیل، روغن آفتابگردان، روغن بادام زمینی یا انواع روغنهی گیاهی استفاده کنید.
منابع: