در این مقاله با طرز تهیه سوهان کنجدی آشنا میشوید؛ یک شیرینی سنتی ایرانی که مانند یک بمب انرژی عمل میکند و تقویتکننده سیستم ایمنی بدن است. این نوع سوهان با سوهان معروف شهر قم فرق دارد و به صورت خانگی نیز قابل تهیه است و در آن از شکر، کنجد، کره و گردو خرد شده و… استفاده میشود. سوهان کنجدی میتواند یک شیرینی خوشمزه و مقوی در مهمانیها یا یک میانوعده عالی برای کودکان و نوجوانان یا افراد ورزشکار باشد. در ادامه به معرفی و آموزش چند نوع سوهان کنجدی میپردازیم.
سوهان کنجدی چیست و چه فوایدی دارد؟
سوهان یا پولکی کنجدی یک شیرینی انرژیزا و با طبع گرم و تر است که ماده اصلی و غالب آن کنجد میباشد و دیگر مواد غذایی مورد استفاده در آن شامل انواع مغزها، یک ماده شیرینکننده مانند شکر، شیره یا عسل و حتی ادویههایی مانند زنجبیل، دارچین و هل است. این شیرینی با نام پِشت زیک در شمال کشور به ویژه مازندران معروف است و به عنوان یکی از شیرینیهای نوروز تهیه میشود. شمالیها آن را با عسل یا شکر کاراملی شده و کره و کنجد تهیه میکنند.
اما چرا سوهان کنجدی تا این اندازه مقوی و مفید است؟
دانههای کنجد حاوی ترکیبات گیاهی هستند که میتوانند به کاهش کلسترول کمک کنند و سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و خطر ابتلا به برخی سرطانها را کاهش دهند. علاوه بر این، آنتی اکسیدانهای موجود در کنجد میزان قند خون را کاهش میدهند. دانههای کنجد منبع عالی منگنز و کلسیم نیز هستند که هر دو به رشد استخوانهای سالم و قوی کمک میکنند. کلسیم در انتقال سیگنال عصبی، حرکت عضلات، عملکرد عروق خونی و ترشح هورمون نقش دارد. نکته مهم دیگر آنکه کنجد با طبع گرم و تر خود برای افرادی که دارای مزاج سرد و یا بیماریهای مختلفند، مفید است.
طرز تهیه انواع سوهان کنجدی
اگر فرصت تهیه خانگی سوهان کنجدی را ندارید میتوانید این سوهان را از مراکز معتبر سفارش دهید. همچنین میتوانید با خرید ارده، عسل و انواع شیره ارگانیک از فروشگاه صنایع غذایی کشاورز، این شیرینی محبوب و مغذی را در منزل تهیه نمایید. در ادامه با چند روش تهیه پولکی کنجدی آشنا خواهید شد:
آموزش سوهان کنجدی با شکر
طرز تهیه سوهان کنجدی یا پولکی کنجدی بسیار آسان است. این سوهان حاوی شکر است و ممکن است برای همه افراد به ویژه افراد دیابتی مناسب نباشد به همین دلیل در مصرف آن اعتدال را رعایت کنید. برای تهیهی این سوهان به شکل زیر عمل کنید:
- شکر را داخل یک ماهیتابه نچسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و بدون هم زدن بگذارید تا کم کم ذوب شده و کاراملی شود؛
- زمانی که شکر شروع به کاراملی شدن و قهوهای شدن کرد باید آن را هم بزنید تا کارامل یکدست شود؛
- زعفران را بسابید و دم کنید تا به خوبی رنگ دهد؛
- کنجد را در یک تابه دیگر کمی تفت دهید؛
- حالا زعفران و کنجد را به شکر کاراملی اضافه نمایید؛
- یک کاغذ روغنی را روی یک تخته یا سینی قرار دهید و مواد سوهان را روی آن پخش کنید و به دلخواه خلال بادام و پسته روی آن بریزید؛
- یک کاغذ روغنی دیگر روی سوهان قرار دهید و به آرامی وردنه بکشید تا کمی نازک شود؛
- سپس تا زمانی که سوهان نرم است آن را برش بزنید و برای 30 دقیقه آن را در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
طرز تهیه سوهان کنجدی با شیره انگور
برای تهیه پولکی کنجدی بدون شکر بهتر است آن را با شیره انگور، خرما یا توت درست کنید که بسیار مقویتر و خوشمزهتر از پولکی کنجدی ساده است.
برای تهیهی سوهان کنجدی با شیره انگور به شکل زیر عمل کنید:
- در ابتدا کنجد را درون تابهای بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا زمانی که عطر کنجد آزاد شود؛
- شیره انگور، خرما یا توت را به کنجد اضافه کرده و مجدد مواد را تفت دهید؛
- بعد از یکدست و روان شدن مواد، گردوی خرد شده و یا خلال پسته یا بادام را به مواد اضافه کنید؛
- درست مانند روش قبلی مواد را در یک ظرف بریزید و روی آن را صاف کنید؛
- کمی از آجیلهایی که دارید مانند مغز گردوی خرد شده، خلال بادام و خلال پسته را روی سوهان بریزید؛
- یک کاغذ روغنی روی سوهان قرار دهید و روی آن را فشار دهید تا آجیل درون سوهان فرو برود؛
- سپس ظرف حاوی سوهان را داخل یخچال بگذارید تا نیم ساعت بماند و سفت شود. در صورت نیاز میتوانید مدت زمان بیشتری آن را داخل یخچال بگذارید.
آموزش سوهان کنجدی با ارده
روش تهیه سوهان کنجدی با ارده که مانند یک میان وعده رژیمی عمل میکند، دقیقا شبیه به موارد بالا است با این تفاوت که باید به جای عسل، شکر یا شیره از ارده با کیفیت استفاده کنید. اگر آن را شیرین میپسندید بهتر است کمی شیره انگور، توت یا خرما به آن اضافه کنید.
برای تهیه سوهان کنجدی به این روش باید مراحل زیر را دنبال کنید:
- کنجد را کمی تفت دهید؛
- سپس ارده و کمی شیره را به آن اضافه نمایید و کمی تفت دهید؛
- حالا مواد را در یک ظرف بریزید و خلال بادام و پسته و گردوی خرد شده را به آن اضافه نمایید؛
- ظرف را خوب تکان دهید تا مواد یکدست شود؛
- ظرف را داخل یخچال قرار دهید تا مواد به خوبی سفت شوند؛
- بعد از بیرون آوردن از یخچال میتوانید آن را به قطعات مربعی کوچک برش دهید.
توجه: سوهان یا پولکی کنجدی با ارده میتواند جزو تنقلات مفید و سالم برای افراد دیابتی باشد؛ البته به شرط آنکه میزان شیرینی آن را بسیار محدود در نظر بگیرید.
طرز تهیه سوهان کنجدی با عسل
برای تهیه پولکی کنجدی با عسل مراحل قبل را انجام دهید با این تفاوت که به جای شیره یا شکر از عسل استفاده نمایید. بهتر است عسلی که استفاده میکنید اصل و کاملا طبیعی باشد تا ارزش غذایی این شیرینی بالا رود.
برای تهیه سوهان کنجدی با عسل به روش زیر عمل کنید:
- کنجد را تفت دهید؛
- عسل را به آن اضافه کنید و هم بزنید؛
- کمی زعفران دم کرده به آن اضافه نمایید؛
- سپس مواد عسلی کنجدی را روی یک قالب یا درون یک ظرف بریزید و با یک لیسک یا ملاقه آن را پهن و نازک نمایید؛
- ظرف را داخل یخچال قرار دهید تا عسل به خوبی خودش را بگیرد.
دستور پخت سوهان توری
این نوع کنجدی توری که به سوهان توری معروف است باید در فر گذاشته شود و متفاوت از روشهای بالا تهیه شود:
- ابتدا آب داخل یک کتری را به جوش بیاورید. سپس روی آن یک ظرف پیرکس قرار داده و کره را روی آن به روش بن ماری ذوب نمایید؛
- پودر قند را کم کم به کره اضافه کنید و هم بزنید؛
- حالا نوبت وانیل است و سپس زعفران دم کشیده را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید؛
- سپس مواد را از روی حرارت برداشته و کنجد تفت داده شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید؛
- در یک ظرف دیگر آرد و خامه را با هم مخلوط نمایید؛
- مخلوط آرد و خامه را به مخلوط بالا اضافه کنید تا به خوبی یکدست شود؛
- سپس بگذارید مواد در دمای محیط سرد شود؛
- فر را در دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید؛
- کف یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید؛
- حالا با قیف مواد را به صورت دایرههای کوچک روی سینی فر و با فاصله بریزید؛
- سینی فر را به مدت ۵ دقیقه در فر قرار دهید تا مواد به خوبی پخته شوند؛ (مواد در دمای 200 درجه میجوشد و مانند توری میشود.)
- بعد از پخت، سینی فر را بیرون بگذارید تا خنک شود. کمی که سرد شد، سوهانهای توری را از کاغذ جدا کنید.
نکتههایی درباره سوهان یا پولکی کنجدی:
- اگر دچار اضافه وزن یا چاقی هستید در مصرف سوهان یا شیرینی کنجدی احتیاط کنید چون ممکن است موجب اضافه وزن گردد.
- همچنین افرادی که طبع گرم دارند نیز باید در حد اعتدال میل کنند زیرا ممکن است موجب ایجاد جوش و آکنه به دلیل طبع گرم کنجد شود.
- جهت طعمدار کردن این سوهان میتوانید از عصاره وانیل یا هل و ادویههایی مانند دارچین و پودر نارگیل استفاده نمایید که عطر و بوی بینظیری به آن میدهند.
روش نگهداری سوهان کنجدی
این نوع سوهان به دلیل آنکه حاوی شیره، عسل یا ارده است باید دور از نور مستقیم خورشید و در فریزر نگهداری شود. همچنین نگهداری طولانی مدت آن در یخچال موجب نم و رطوبت سوهان شده و بافت آن را تخریب مینماید. بهتر است سوهان کنجدی را داخل ظرف فلزی قرار دهید تا رطوبت به سوهانها نرسد.
آنچه از مقاله طرز تهیه سوهان کنجدی آموختیم:
طرز تهیه سوهان کنجدی خانگی بسیار راحت است و بدون استفاده از فر میتوانید یک شیرینی بسیار خوشمزه و مقوی تهیه کنید. ماده اصلی و اولیه این سوهان، کنجد است که طبع گرمی دارد و برای پیشگیری از بسیاری از بیماریها مفید است. سوهان کنجدی برای آنکه شیرین شود و قوام لازم را داشته باشد نیاز به یک شیرینکننده مانند شکر، شیره یا عسل دارد. اگر دیابت دارید میتوانید از شیره یا عسل کمتری استفاده نمایید و مقدار مصرف آن را نیز محدود کنید. این سوهان کنجدی برای کودکان و نوجوانان و همچنین ورزشکاران که به انرژی بیشتری نیاز دارند بسیار مفید است.
سوالات متداول:
1. طرز تهیه سوهان کنجدی بدون شکر چگونه است؟
برای آنکه کمترین میزان شیرینی را به کار ببرید، کنجد را با ارده ترکیب کرده و فقط کمی شیره انگور یا عسل اضافه نمایید.
2. طرز تهیه سوهان کنجدی شمالی چیست؟
ابتدا شکر یا عسل را تفت داده و کاراملی کنید، سپس کنجد را اضافه کرده و آن را به صورت لایه بسیار نازک درآورید و در یخچال بگذارید تا سفت شود.
منابع: