حمص یا هوموس یک غذای عربی است که به علت محبوبیت آن به یک غذای بین الملی تبدیل شده است. جالب است بدانید که طرز تهیه حمص بسیار ساده است و به راحتی می توانید آن را در منزل درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید. تهیه انواع حمص نخود فقط 30 دقیقه طول می‌کشد. برای تهیه این غذا به نخود، ارده، روغن زیتون، سیر، آبلیمو و غذاساز نیاز دارید. هر آنچه که باید در مورد طرز تهیه حمص نخود بدانید، به علاوه طرز تهیه هوموس عربی در خانه را در این مطلب برای شما بیان خواهیم کرد. تا انتهای مطلب همراه ما باشید.
حمص چیست؟
حمص پوره‌ای نرم و خامه‌ای از نخود پخته شده، ارده و معمولاً آب لیمو است. هوموس در خاورمیانه، مدیترانه و شمال آفریقا از قدیم‌الایام استفاده می‌شد. برخی از مورخان طرز تهیه حمص اصیل را به مصر نسبت داده اند. البته که طرز تهیه هوموس از هر کجا که سرچشمه گرفته باشد، امروزه طرف‌دار زیادی در دنیا دارد.
حمص نخود دارای میزان پروتئین بالایی است و ساده و ارزان تهیه می‌شود. مواد تشکیل‌دهنده انواع حمص نیز ماندگاری طولانی دارند؛ به‌اندازه‌ای طولانی که خدمه کشتی را تا زمانی که بتوانند از یک بندر جدید غذا تهیه کنند، زنده نگه می‌دارد.
امروزه روشهای زیادی برای تهیه و طعم‌دار کردن هوموس وجود دارد. هر کشور، منطقه، محله و خانواده روش خاص خود را دارد و همه آنها درست هستند.
انواع طرز تهیه حمص
انواع زیادی از طرز تهیه حمص موجود است. می‌توانید هوموس را با طعم فلفل دلمه‌ای تفت داده شده، پیاز کاراملی، سیر برشته، بادمجان، چغندر، ادویه‌جات، ترشیجات و غیره نوش جان کنید. همچنین نسخه‌های شیرینی از هوموس موجود است که در واقع کمتر شبیه هوموس هستند. این نوع هوموس‌ها بیشتر شبیه پوره نخود با شیرین‌کننده‌ها هستند و موادی مانند چیپس شکلات یا میوه به آن اضافه می‌کنند. این گونه‌های شیرین ممکن است به عنوان هوموس دسر برچسب‌گذاری شوند، اما حاوی سیر، ارده یا سایر موادی که هوموس را تعریف می‌کنند، نیستند.
در ادامه به معروف ترین انواع روشهای تهیه حمص نخود اشاره می‌کنیم:
طرز تهیه حمص لبنانی
هوموس در زبان عربی اساساً به نخود ترجمه می‌شود. برای درست کردن هوموس رؤیایی خود به روش لبنانی باید مراحل و نکاتی که مطرح می‌کنیم را رعایت نمایید. نخود اصلی‌ترین ماده تشکیل‌دهنده حمص است. درحالی‌که هوموس در حال حاضر معمولاً سیر دارد، قرن‌ها پیش در تهیه هوموس، سیر استفاده نمی‌کردند. استفاده از روغن زیتون نیز در طرز تهیه حمص الزامی نیست، اما بیشتر دستورالعمل‌های مدرن، آن را به عنوان یک ماده تشکیل‌دهنده ذکر می‌کنند.
این را هم باید در نظر بگیرید که پختن نخود خوب نباید بیش از یک ساعت طول بکشد.
مواد لازم برای تهیه هوموس لبنانی
- نخود خشک: 1 فنجان
- تاهین یا ارده نصف فنجان: تاهین خمیری است که از دانه های کنجد آسیاب شده تهیه می‌شود و طعم هوموس را باورنکردنی می‌کند.
- روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
- لیمو درشت تازه: 2 عدد (یا نصف فنجان آبلیمو)
- نمک: 1 قاشق چایخوری
- سیر: 1 الی 2 حبه
- یخ: 2 تکه
طرز تهیه هوموس لبنانی
- نخود را در یک کاسه بزرگ پر از آب برای یک شب خیس کنید. (اندازه نخود باید روز بعد دو برابر شود.)
- نخودها را آبکشی کرده و در قابلمه‌ای با دو برابر آب سرد بریزید. بگذارید بجوشد سپس حرارت را کم نگه دارید. برای اینکه متوجه شوید نخود پخته است یک نخود را با فشار دادن آن بین انگشتان خود امتحان کنید. پوست باید به راحتی از بین برود.
- حالا باید سریع کار کنید و قبل از سرد شدن تا جایی که می‌توانید پوست نخودها را جدا نمایید.
- نخود را همراه با تاهین، آبلیمو، سیر، نمک و همراه با کمی روغن زیتون داخل غذاساز بریزید. نخودها را با مواد چند دقیقه هم بزنید.
- 2-3 تکه یخ اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یکدست شود.
- هوموس را بچشید و در صورت لزوم لیمو، نمک، تاهین یا آب نخود بیشتری اضافه کنید تا بافت عالی به دست آید.
طرز تهیه حمص استانبولی
طرز تهیه حمص یکی از پر درخواست‌ترین دستور پخت‌ها در استانبول است. سخت‌ترین بخش دستور غذا، حذف پوسته نخودها است. اگر نخود را خوب بجوشانید، پوست‌ها خود به خود شروع به جدا شدن می‌کنند. تنها کاری که باید انجام دهید این است که پوسته‌هایی که در حال جدا شدن هستند را یکی یکی بیرون بکشید.
این فرایند جداسازی یک به یک نیز به زمان نیاز دارد. زمانی که پوست نخودها جدا شوند قوام حمص نرم‌تر می‌شود. به طور خلاصه ارزش تلاش شما را دارد. از آنجایی که حاوی لیمو، نمک و سیر است، می‌توانید آن را به مدت طولانی (حدود 2 هفته) در یخچال در ظرف در بسته نگهداری کنید.
مواد لازم برای تهیه هوموس استانبولی
- نخود: 1 فنجان
- تاهین: 2 قاشق غذاخوری
- آبلیمو: 2/1 فنجان
- روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
- آب ولرم: 4/1 فنجان
- زیره: 1 قاشق چایخوری
- سیر: 2 حبه
- فلفل دلمه ای شیرین: 3 قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز: به میزان لازم
- نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه هوموس استانبولی
- نخود را در زودپز بپزید تا نرم شود.
- نخود پخته شده را پوست بگیرید.
- در غذاساز، نخود، تاهین، آب لیمو، آب، روغن زیتون، زیره سبز، سیر و نمک را مخلوط کنید تا کرم رنگ شود.
- مخلوط را داخل بشقاب سرو بریزید.
- در یک ماهیتابه روغن زیتون را گرم کنید.
- فلفل چیلی را اضافه و چند ثانیه تفت دهید و از روی حرارت بردارید.
- روی هوموس را با فلفل تند و سس روغن زیتون پر کنید.
- مقداری فلفل را روی آن بپاشید.
در طرز تهیه حمص به سبک استانبولی از زیره و فلفل استفاده می‌شود.
جدول اطلاعات تغذیه‌ای حمص
حالا که با طرز تهیه حمص آشنا شدید باید بگوییم هوموس یک غذای خاورمیانه‌ای است که ارزش غذایی بالایی دارد. هوموس انتخاب خوبی برای کاهش وزن یا سلامت کلی بدن است. کالری هوموس قابل توجه است. وقتی هوموس می‌خورید به بدن خود به میزان زیادی چربی‌های سالم و کربوهیدرات‌های پیچیده و به میزان کمی قند می‌دهید. حقایق تغذیه بر اساس نوع هوموسی که مصرف می‌کنید متفاوت است. اگر خودتان آن را درست کنید، بهتر می‌توانید مواد مغذی دقیقی را که در آن وجود دارد کنترل کنید.
اطلاعات تغذیه زیر توسط USDA برای یک قاشق غذاخوری (15 گرم) هوموس ارائه شده است:
| ماده غذایی | مقدار در 15 گرم |
|---|---|
| کالری | 39 |
| چربی | 2.7 گرم |
| سدیم | 72.1 میلی گرم |
| کربوهیدرات | 3 گرم |
| فیبر | 0.9 گرم |
| قندها | 0.04 گرم |
| پروتئین | 1.2 گرم |
| آهن | 0.5 میلی گرم |
| منیزیم | 6.8 میلی گرم |
| روی | 0.3 میلی گرم |
| فولات | 17 میکروگرم |
خواص و فواید حمص برای سلامتی
حمص از دیرباز به دلیل مواد ساده و غنی از مواد مغذی به عنوان یک غذای سالم مورد توجه قرار گرفته‌است. انتخاب یک هوموس با کیفیت بالا یا درست کردن آن با استفاده از چربی‌های اشباع نشده و حداقل مواد اولیه، فواید سلامتی بیشتری را به همراه خواهد داشت.
چربی‌های سالم را تأمین می‌کند
چربی موجود در هوموس ترکیبی از چربی‌های غیراشباع و تک غیراشباع است که عمدتاً از تاهین یا خمیر کنجد حاصل می‌شود. هر دوی این چربی‌ها فوایدی برای سلامت قلب دارند. تحقیقات نشان می‌دهد که چربی‌های غیراشباع باعث تقویت شناخت و شرایط سلامت روانی مانند پیشگیری از افسردگی می‌شوند و ممکن است از بیماری آلزایمر پیشگیری کنند. به همین خاطر است که طرز تهیه حمص بین کشورهای مختلف بسیار مورد توجه است.
به تعادل وزن سالم کمک می‌کند
نخود مورد استفاده برای تهیه هوموس منبع خوبی از پروتئین گیاهی و حبوباتی است. برای لاغری خود می‌توانید در طرز تهیه حمص تغییراتی ایجاد کنید و حمص رژیمی را در برنامه غذایی خود قرار دهید. پروتئین باعث می‌شود احساس سیری کنید که می‌تواند مصرف متعادل کالری را آسان‌تر کند. تحقیقات نشان می‌دهد که نخود برای بهبود احساس سیری بسیار عالی است.
نخود مورد استفاده برای تهیه حمص رژیمی همچنین حاوی فیبر است که برای سلامتی و تعادل وزن سالم حیاتی است. مطالعات از ترکیب فیبر و پروتئین موجود در نخود به عنوان کمکی برای کاهش وزن حمایت می‌کنند.
کربوهیدرات‌هایِ فیبرِ بالا را فراهم می‌کند
طرز تهیه حمص نخود نشان می‌دهد که این غذا به لطف وجود نخود منبعی از کربوهیدرات‌های پیچیده است. فیبر به دلایل متعدد برای سلامتی حیاتی محسوب می‌شود. قند خون، کلسترول، سلامت روده و تعادل وزن را بهبود می‌بخشد و برخی از انواع سرطان را دفع می‌کند.
می‌تواند کیفیت رژیم غذایی را بهبود بخشد
تحقیقات در مورد گنجاندن هوموس در رژیم غذایی نشان می‌دهد که این غذا ممکن است کیفیت رژیم غذایی شما را بهبود بخشد. محققان بر این باورند که هوموس می‌تواند کیفیت رژیم غذایی را با جایگزین کردن غذاهایی با چربی‌های اشباع، سدیم یا قندهای اضافه‌شده، بهبود بخشد.
به طور کلی، نشان داده شده است که استفاده از هوموس در رژیم غذایی باعث بهبود کنترل قند خون بعد از غذا، سطح کلسترول ناشتا، کنترل اشتها و مصرف روزانه غذا در مقایسه با سایر انتخاب‌های رایج غذایی می‌شود.
نکات مهم هنگام استفاده از حمص عربی یا حمص رژیمی
اگر به نخود یا کنجد حساسیت دارید در خوردن هوموس دقت کنید. هوموس اغلب با مواد اضافی درست می‌شود، بنابراین برچسب را با دقت بخوانید. آلرژی به نخود اغلب به دلیل واکنش متقاطع در افرادی است که به سویا، نخود، عدس یا فندق حساسیت دارند. اگر به هر یک از این غذاها حساسیت دارید یا بعد از خوردن هوموس یا نخود علائمی را تجربه کردید، بهتر است از خوردن آنها خودداری کنید. تاهینی که از کنجد تهیه می‌شود اغلب واکنش‌های آلرژیک ایجاد نمی‌کند و تنها حدود 0.1 درصد از مردم علائم را تجربه می‌کنند.
مدت زمان ماندگاری هوموس چقدر است؟
هوموس خانگی را می‌توانید به مدت 4 ساعت در دمای اتاق نگه دارید. هوموس خانگی را در یک ظرف در بسته می‌توانید به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کنید. هوموس عربی را می‌توانید در فریزر با لایه نازکی از روغن زیتون تا یک ماه فریز کنید.
آنچه از مقاله طرز تهیه حمص آموختیم:
خاستگاه هوموس خاورمیانه است. در طرز تهیه حمص نخود و ارده حرف اول را می‌زند. در واقع حمص در زبان عربی به معنای نخود است. با توجه به فواید زیاد مصرف هوموس، طرفداران زیادی پیدا کرده است و هر منطقه‌ای به روش مختلفی حمص را درست می‌کنند. در این مطلب سعی کردیم طرز تهیه حمص را به روشهای لبنانی و استانبولی برای شما توضیح دهیم. شما عزیزان با رعایت نکات بالا به راحتی می‌توانید حمص به ویژه حمص رژیمی را در برنامه غذایی خود بگنجانید.
سؤالات متداول
1. چگونه می‌توانم طعم هوموس را بهبود بخشم؟
در طرز تهیه حمص استفاده از مواد اولیه با کیفیت خیلی مهم و مؤثر است. از مواد با کیفیت بالا استفاده کنید و در تهیه هر کدام دقت داشته باشید. هوموس مجموع تمام اجزای آن است. ابتدا از بهترین تاهینی که می‌توانید پیدا کنید استفاده نمایید.
2. چگونه می‌توانم تندی سیر خام را حذف کنم؟
سیری که استفاده می‌کنید را خرد کرده و به آب لیموی تازه اضافه کنید. اجازه دهید مخلوط به مدت 10 دقیقه بماند و آن را به هوموس اضافه نمایید. اسید آنزیم‌های موجود در سیر را که باعث تندی و تلخی آن می‌شود را متوقف می‌کند.
منابع: