اگر روغن کنجد برای آشپزی خود انتخاب کرده‌اید، به شما تبریک می گوییم! روغن کنجد انتخاب بسیار هوشمندانه‌ای برای آشپزی روزانه است. غیر از خواص روغن کنجد برای آشپزی، به دلیل فواید بی‌شمار آن، یک روغن خوب برای محافظت از سلامت قلب محسوب می‌شود و سرشار از منیزیم، کلسیم و فسفر است. در ادامه این مقاله چند مورد از خواص روغن کنجد برای آشپزی را می خوانیم.
خواص روغن کنجد برای آشپزی
دلایل زیادی وجود دارد که نشان می‌دهد روغن کنجد برای آشپزی مناسب است:
1. سلامت قلب
یکی از فواید عالی روغن کنجد، محافظت آن از سلامت قلب است؛ چراکه فشار خون و کلسترول خون را کنترل می‌کند. روغن کنجد حاوی اسیدهای چرب نیمه اشباع و اشباع است که می‌تواند به سلامتی قلب کمک کند. با توجه به حضور اسیدهای چرب امگا 3 و 6 در آن، مصرف معقول آن می‌تواند فشار خون را کاهش و سطح کلسترول خوب را افزایش دهد. همچنین به دلیل محتوای آنتی اکسیدانی و ترکیبات ضدالتهابی و ویتامین ای، به مبارزه با بیماری‌های قلبی می‌پردازد.
2. طعم و عطر غذا
روغن کنجد عمیقاً به غذاها طعم و عطر خاصی می‌دهد! این روغن معمولاً یک طعم ملایم و عطر آجیلی دارد که به غذاهای مختلف مانند سس‌ها، خوراکی‌ها و سبزیجات، طعم و ارزش خیلی خوبی می دهد و شما با استفاده از این روغن در آشپزی، از یک غذای سالم و بسیار خوش طعم لذت می برید.
3. سرشار از مواد مغذی
روغن کنجد حاوی ویتامین E فروانی است؛ ویتامین ای یک آنتی اکسیدان قوی است و در کاهش کلسترول خون نقش دارد. اما فقط این نیست، علاوه بر ویتامین ای، منیزیم، مس، آهن، روی، و ویتامین B6 است که همه برای سلامتی عمومی بدن مفیدند.
مس فراوان موجود در روغن کنجد هم یک ضدالتهاب قوی برای دردهای مفصلی و تسکین درد است. برای بهبود عملکرد سیستم قلبی عروقی و تنفسی منیزیم مفید است که در روغن کنجد وجود دارد.
به جهت پیشگیری از بیماری‌هایی مانند سرطان، پوکی استخوان، میگرن و سندرم ملال پیش از قاعدگی (پی ام اس) کلسیم لازم دارید که باز هم در روغن کنجد به مقدار زیاد وجود دارد. علاوه بر این، روی برای سلامت استخوان‌ها مفید است که در روغن کنجد یافت می‌شود.
4. قابل استفاده در انواع آشپزی‌ها
روغن کنجد برای پخت و پز یک گزینه‌ی مناسب است، چرا که مقاومت خوبی در برابر حرارت دارد که آن را برای استفاده در طبخ‌های با حرارت بالا، یا غذاهای سرخ کردنی مناسب می‌کند. همچنین شما می توانید برای پخت و پز یا حتی سالاد از روغن کنجد استفاده کنید و لذت ببرید. این روغن می‌تواند به غذاها کمک کند تا طراوت و رطوبت بیشتری داشته باشند.
5. سلامت مغز و سیستم عصبی
یکی از دلایل خواص روغن کنجد برای آشپزی، این است که این روغن منبع خوبی از اسیدهای چرب امگا ۶ و ۹ است که برای سلامتی مغز و سیستم عصبی مفید هستند. از آنجاکه بدن ما قادر به تولید این چربی‌ها نیست لازم است خودمان از طریق مواد غذایی این موارد را تامین کنیم.
6. منبع غنی آهن
این روغن منبع خوبی از آهن است که می‌تواند در جلوگیری از کم‌خونی موثر باشد.
7. سلامت پوست و مو
روغن کنجد دارای خواص آنتی‌باکتریال و آنتی‌اکسیدانی است که می‌تواند در حفظ سلامت پوست و مبارزه با علائم پیری زودرس کمک کند. با افزایش سن تغییراتی از قبیل چین و چروک، خطوط ریز پوستی، شل شدن پوست و لک‌های پوستی، برایمان رخ می‌دهد اما می‌توانیم با روغن کنجد از این اتفاقات پیشگیری کنیم. از آنجا که روغن کنجد غنی از ویتامین E و آنتی اکسیدان‌هاست، با مصرف روغن کنجد برای آشپزی تمام این موارد را می‌توان خنثی کرد.
نکات مهم در مصرف روغن کنجد برای آشپزی
با وجود همه فوایدی که برای استفاده از روغن کنجد در آشپزی نام بردیم، حتما ترغیب شده‌اید که از این روغن در آشپزی استفاده کنید. اما روغن کنجد به دلیل خصوصیات و خواص خاصی که دارد، نیازمند رعایت نکاتی است که حین پخت و پز باید در نظر بگیرید.
توجه به نقطه دود
روغن کنجد دارای نقطه دود بالایی است، بنابراین برای پخت و پز در دمای بالا مناسب است و می‌توانید از آن برای سرخ کردن یا پخت غذاهای داغ هم استفاده کنید. اما توجه کنید این به آن معنا نیست که برای مدت خیلی طولانی یا دمای بسیار شدید (بالای 220 درجه) هم بتوانید این روغن را داغ کنید.
نگهداری مناسب
بهتر است روغن کنجد را در محیط خنک و خشک و دور از نور خورشید نگهداری کنید. این کار باعث حفظ خواص و طعم روغن می‌شود. همچنین در بطری‌های تمیز و بهداشتی و بدون آلودگی یا تجمع هوا این روغن را نگه دارید. توصیه می‌شود آن را در بطری پلاستیکی نگهداری نکنید و در بطری شیشه‌ای بریزید.
استفاده در میزان مناسب
روغن کنجد دارای طعم و بوی خاصی است، اما استفاده از آن در مقدار زیاد ممکن است به غذا طعمی بسیار تلخ بدهد. بنابراین، به اندازه درست مصرف کنید.
توجه به تاریخ انقضا
به یاد داشته باشید که از زمان تولید روغن شما 2 سال فرصت دارید روغن کنجد را مصرف کنید و پس از آن روغن فاسد و غیر قابل استفاده می‌شود.
استفاده در پخت مواد غذایی مختلف
این روغن برای طبخ مواد غذایی گرم و سرد مانند سالادها، سوپ‌ها، سبزیجات، ماهی و گوشت مناسب است. اما در برخی موارد، طعم متمایل به تلخی روغن کنجد ممکن است با غذاهای خنک همخوانی خوبی نداشته باشد.
مواد غذایی خاصی که مناسب نیست
برخی از مواد غذایی ممکن است با روغن کنجد همخوانی خوبی نداشته باشند. به عنوان مثال، برای طبخ بعضی از دسرها که طعم شیرین دارند، استفاده از روغن کنجد ممکن است مناسب نباشد.
روغن کنجد برای آشپزی چه غذاهایی مناسب تر است؟
روغن کنجد به عنوان یک روغن با طعم خاص، برای آشپزیِ بسیاری غذاها و خوراکی‌ها مناسب است. در ادامه بعضی غذاهایی که می‌توانید با روغن کنجد تهیه کنید را برایتان فهرست کرده‌ایم.
- خورشت‌ها: می‌توانید از روغن کنجد برای پخت و پز انواع خورشت‌ها استفاده کنید به طور مثال خورشت قرمه سبزی یا خورشت قیمه.
- سالادها: شما می‌توانید روغن کنجد را روی سالادهای خود بریزید تا غیر از لذتبخش کردن سالاد خود، آن را تبدیل به یک غذای بسیار مفید برای دستگاه گوارش کنید!
- تهیه سس‌های خانگی: این روغن می‌تواند به سس‌های سویا غنا و عمق بیشتری ببخشد.
- سرخ کردن سبزیجات: برای سرخ کردن سبزیجاتی مانند سبزی کوکویی یا سبزی قرمه می توانید از روغن کنجد استفاده کنید اما دقت کنید که دمای روغن بسیار بالا نرود تا نسوزد و خواص مفید خود را از دست ندهد.
- سوپ‌های مختلف: اضافه کردن یک قاشق کوچک روغن کنجد به سوپ‌ها می‌تواند طعم آن را بسیار عالی و دلپذیر کند.
برای پخت چه غذاهایی نمی‌توان از روغن کنجد استفاده کرد؟
با آنکه روغن کنجد استفاده‌های فراوانی در آشپزی و پخت و پز دارد، اما استفاده از روغن کنجد برای آشپزیِ یک سری از غذاها طعم ناخوشایندی ایجاد می‌کند و شاید طعم آن را دوست نداشته باشید.
طعم‌های شیرین: در غذاهایی که طعم خاصی دارند مانند غذاهای شیرین (مثل کیک و کلوچه)، طعم روغن کنجد ممکن است با سایر عناصر تداخل داشته باشد.
طعم‌های تند و خاص: غذاهایی که از طعم‌دهنده‌هایی مانند سیر، پیاز یا ادویه‌جات قوی استفاده می‌کنند، ممکن است طعم روغن کنجد را کمتر قابل لمس کنند و ترکیب این دو باهم برایتان خوشایند نباشد.
استفاده در دمای بالا: روغن کنجد یک روغن با نقطه دود بالاست ولی نمی‌توانید به مدت خیلی طولانی یا دمای خیلی بالا از این روغن استفاده کنید چرا که می‌سوزد و طعم آن را تلخ و ناخوشایند می‌کند.
آنچه از مقاله روغن کنجد برای آشپزی آموختیم:
روغن کنجد برای آشپزی روزمره، یک انتخاب عالی، هوشمندانه و دلپذیر است. علاوه بر خواص روغن کنجد برای پخت و پز، این روغن، فواید زیادی هم برای سلامتی دارد، چرا که حاوی بسیاری از مواد مغذی از جمله ویتامین‌ها، منیزیم، و فسفر است و همچنین به پیشگیری از بیماری‌های مزمن کمک می‌کند.